Apfelstrudel (Apfelstrudel mit Zimt, Rosinen und Zitrone)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 150 ml Wasser, warm
• 2 EL Sonnenblumenöl

Füllung und Fertigstellung

• 120 g Ungesalzene Butter
• 80 g Paniermehl
• 900 g Apfel, fest, säuerlich
• 1 mittel Zitrone
• 120 g Feiner Zucker
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 100 g Rosine
• 20 g Puderzucker

1. Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Rührschüssel und forme eine Mulde. Gieße das warme Wasser und das Sonnenblumenöl hinein, verrühre alles zu einem groben Teig und knete ihn 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Forme den Teig zu einer Kugel und öle die Oberfläche leicht mit etwas Sonnenblumenöl aus der abgemessenen Menge. Abdecken und bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich leicht dehnen lässt.
3. In der Zwischenzeit die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Gib die Semmelbrösel dazu und brate sie unter Rühren 4 bis 6 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun und nussig sind, dann in eine Schüssel schaben und abkühlen lassen.
4. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben, dann gib sie in eine große Schüssel. Reibe etwas Zitronenschale fein dazu, presse den Zitronensaft hinein, gib dann den feinen Zucker, den gemahlenen Zimt und die Rosinen dazu und mische alles gut durch.
5. Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und stelle ein Backblech in die Mitte des Ofens, damit es warm wird. Lege ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche und bestäube es leicht mit Weizenmehl.
6. Rolle den Teig nach der Ruhezeit zu einem Rechteck aus, lege ihn dann über deine Hände und ziehe ihn vorsichtig auf dem bemehlten Tuch auseinander. Ziehe ihn weiter von der Mitte nach außen, bis er sehr dünn ist und du das Tuchmuster fast hindurchsehen kannst.
7. Bestreiche die Teigoberfläche mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter und lasse an den Rändern einen schmalen Rand frei. Streue die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig über den gebutterten Teig, dann häufe die Apfelmischung entlang einer langen Kante auf.
8. Rolle den Strudel mithilfe des Tuchs fest auf und schlage dabei die Enden ein. Setze ihn mit der Naht nach unten auf das heiße Backblech und bestreiche ihn rundum mit der restlichen geschmolzenen Butter.
9. 35 bis 40 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist und an den Enden Saft blubbert. 10 Minuten abkühlen lassen, dann vor dem Schneiden und warm Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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