Mondkuchen (gebackene Küchlein mit Golden Syrup und roter-Bohnen-Füllung)

Füllung aus roter Bohnenpaste

• 250 g Adzukibohnen
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 30 ml Erdnussöl

Teig mit Golden Syrup und Eistreiche

• 180 g Golden Syrup
• 50 ml Erdnussöl
• ½ TL Natron
• 260 g Weizenmehl
• 1 Ei

1. Die Adzukibohnen abspülen, dann in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, dann abgießen und mit frischem Wasser zurück in den Topf geben. 60 bis 75 Minuten leise köcheln lassen, bis sehr zart, bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
2. Die Bohnen gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und mit einem Holzlöffel gründlich zerdrücken. Den feinen Zucker und das feine Meersalz zugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dick und pastenartig wird und sich vom Rand löst. 30 ml Erdnussöl unterrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis es glänzt, dann zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel schaben.
3. Für den Teig den Goldsirup, 50 ml Erdnussöl und Natron in einer Rührschüssel glatt und leicht schaumig schlagen. Das Weizenmehl zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann kurz kneten, nur bis er gleichmäßig ist. Abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
4. Die abgekühlte rote Bohnenpaste in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen. Eine Teigportion zu einer Scheibe flachdrücken, um eine Bohnenpaste-Kugel legen und zum Verschließen zusammendrücken, dann vorsichtig glatt rollen.
5. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech auf der mittleren Schiene im Ofen mit vorheizen. Jede gefüllte Kugel in eine Mondkuchenform drücken, dann auf das heiße Blech stürzen und mit Abstand zueinander platzieren. 8 Minuten backen, nur bis die Küchlein fest wirken und blass sind.
6. Das Ei für die Eistreiche gut verquirlen. Das Blech herausnehmen und die Mondkuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann eine dünne, gleichmäßige Schicht Ei auf Oberseiten und Seiten streichen und dabei starke Ansammlungen im Muster vermeiden. Zurück in den Ofen geben und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie glänzend und goldbraun sind.
7. Die Mondkuchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, damit die Kruste weicher wird und sich das Aroma entwickelt. Bei Zimmertemperatur servieren.

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