Taiyaki (fischförmiges Gebäck mit roter Bohnenpaste)

Füllung aus roten Bohnen

• 200 g Adzukibohnen
• 80 g Feiner Zucker
• 1.2 Liter Wasser

Teig und Backen

• 40 g Ungesalzene Butter
• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 30 g Feiner Zucker
• 1 Ei
• 260 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Die Adzukibohnen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, dann abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser bedeckt zurück in den Topf geben. 35 bis 45 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind, und bei Bedarf Wasser nachgießen.
2. Die Bohnen gut abgießen, zurück in den Topf geben und dann den feinen Zucker für die Füllung hinzufügen. Bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse dick und marmeladig ist und der Löffel eine Spur zieht. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sie sich gut portionieren lässt.
3. Die ungesalzene Butter schmelzen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und feinen Zucker für den Teig verquirlen. In einem Messbecher das Ei mit der Vollmilch und dem Vanilleextrakt verquirlen, dann in die trockenen Zutaten einrühren, bis der Teig glatt und gießfähig ist.
4. Die geschmolzene Butter in den Teig einrühren, dann den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er zart wird. Währenddessen die Taiyaki-Form oder eine schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn du eine Bratpfanne verwendest, machst du kleine gefüllte Pfannkuchen statt Fischformen.
5. Die Taiyaki-Form bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dann etwas Teig hineingeben, sodass jede Fischmulde etwa zu einem Drittel gefüllt ist. Eine Linie der roten Bohnenfüllung in die Mitte geben und dabei einen kleinen Rand lassen, dann mit mehr Teig bedecken. Die Form schließen und 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind, mit knusprigen Rändern und zarter Mitte.
6. Die Taiyaki auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Für die beste Textur warm servieren. Falls nötig, die gebackenen Taiyaki in einem niedrigen Ofen bei 120°C (250°F) warm halten, während du den Rest fertig machst.

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