Spinat-Fatayer (dreieckige gefüllte Teigtaschen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Weiches Hefeteiggebäck: Kneten und Gehenlassen geben dem Teig genug Stabilität, um die Füllung zu halten, während er zu zartem, aufgegangenem Gebäck backt.
- Frische, säuerliche Füllung: Zitronensaft, Zitronenabrieb und Sumach balancieren die Reichhaltigkeit des Olivenölteigs aus und halten die Spinatfüllung lebendig.
- Einfache Zutaten, voller Geschmack: Angedünstete Zwiebel bringt Süße und Tiefe, bevor der Spinat mit Salz, Zitrus und Sumach gewürzt wird.
- Warm oder kalt gut: Das Gebäck behält seine Form gut und kann warm, bei Zimmertemperatur oder eingepackt für später serviert werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Gebäck nach nahöstlicher Art: Fatayer sind kleine gefüllte herzhafte Teigtaschen, die in der Küche des Nahen Ostens und der Levante verbreitet sind, wobei die dreieckige Form besonders mit Spinatfüllungen verbunden ist.
- Sumach bringt die typische Säure: Sumach gibt der Füllung ihre charakteristische säuerliche, beerenartige Säure. Paprika kann Farbe bringen, aber nicht dieselbe Schärfe.
Hinweise zum Timing
- Lass den Teig das Timing vorgeben: Der Teig sollte sich verdoppelt haben und sich leichter anfühlen, bevor du ihn formst; eine kühle Küche kann das Gehen verlangsamen.
- Nach dem Backen kurz ruhen lassen: Eine kurze Abkühlzeit hilft der Füllung, sich zu setzen, und macht das Gebäck leichter zu handhaben, ohne dass es seine Wärme verliert.
Häufige Fehler
- Den Spinat nicht gut genug abtropfen lassen: Drücke nach dem Welken so viel Flüssigkeit wie möglich aus; überschüssige Feuchtigkeit macht das Gebäck feucht und kann die Nähte lösen.
- Eine zu feuchte Füllung verwenden: Die Füllung sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Wenn sie wässrig aussieht, lass sie vor dem Formen nochmals abtropfen.
- Backen, bevor der Ofen heiß ist: Warte, bis der Ofen 220°C (430°F) erreicht, damit der Teig schnell aufgeht und das Gebäck richtig Farbe bekommt.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung vorbereiten: Die Spinatfüllung kann im Voraus gekocht und nach dem Abkühlen kaltgestellt werden. Bring sie vor dem Formen nahe an Zimmertemperatur, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
- Gebackene Fatayer einfrieren: Lass das Gebäck vollständig abkühlen, dann friere es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate ein.
- Im Ofen aufwärmen: Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es durchgehend sehr heiß ist; bei tiefgekühltem Gebäck ein paar Minuten länger erhitzen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Füllung und Formen
Zubereitung
- Gib das Weizenmehl, die Trockenhefe und das feine Meersalz in eine Rührschüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen.
- Knete den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Gib ihn zurück in die Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die gelbe Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel und eine Prise des feinen Meersalzes zugeben und dann 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann zurück in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
- Die Zitronenschale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Abrieb und 2 EL Zitronensaft zusammen mit dem Sumach und dem restlichen feinen Meersalz unter die Spinatmischung rühren, dann abschmecken und nach Belieben mit mehr Zitronensaft nachwürzen, wenn du es schärfer magst.
- Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zusammenschlagen, dann in 10 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser ausrollen. Etwas Füllung in die Mitte geben, dann zwei Seiten zusammenkneifen und die dritte Seite hochziehen, sodass ein Dreieck entsteht, und die Nähte gut verschließen.
- Die Fatayer auf dem Blech anordnen und die Oberseiten leicht mit etwas Olivenöl bestreichen. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann 5 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Spinat nach dem Zusammenfallen sehr gut ausdrücken; eine trockenere Füllung hilft, die Nähte zu verschließen und verhindert einen durchweichten Teig.
- Wenn du sie für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass die Teigtaschen vollständig durchgebacken und innen sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl für einen nussigeren Teig.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine leicht andere, schärfere Säure.
- Ersetze Sumach durch gemahlenes Paprikapulver für Farbe und milde Wärme, allerdings wird es weniger säuerlich.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren 12 bis 15 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Ergibt: Spinat-Fatayer
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Gluten Weizen
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