Khanom Sai Sai (gedämpfte Kokos-Teigtaschen)

Füllung

• 120 g Palmenzucker
• 30 ml Wasser
• 120 g Kokosraspeln
• 1 Prise Feines Meersalz

Teig

• 140 g Reismehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 250 ml Kokosmilch
• 120 ml Wasser

1. Bereite die Füllung zu: Gib den Palmzucker, das Wasser und eine Prise feines Meersalz in einen Topf und erhitze alles bei niedriger Hitze. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker zu einem glänzenden Sirup auflöst, 2 bis 3 Minuten. Die Kokosraspel einrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Mischung dick ist und zusammenhält.
2. Die Füllung auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt. Zu 12 kleinen Kugeln rollen und fest drücken, damit sie ihre Form behalten. Beiseitestellen, während du den Teig zubereitest.
3. Einen Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser aufsetzen und die Hitze konstant auf Köcheln halten. 12 kleine hitzebeständige Förmchen oder Souffléförmchen, falls vorhanden, leicht einölen, oder plane, in kleinen Portionen in einer leicht geölten flachen hitzebeständigen Form zu dämpfen. Den Dämpfer abgedeckt halten, damit er heiß bleibt.
4. Bereite den Teig zu: Das Reismehl mit einer Prise feines Meersalz in einer Rührschüssel verquirlen. Die Kokosmilch, dann das Wasser einrühren, bis die Masse glatt und gießfähig ist. Den Teig 2 Minuten stehen lassen, dann erneut verquirlen, damit sich abgesetztes Mehl wieder verteilt.
5. Eine dünne Schicht Teig in jedes Förmchen gießen, dann eine Kugel Kokosfüllung in die Mitte setzen. Mehr Teig darüberlöffeln, sodass die Füllung gerade bedeckt ist. Die Förmchen leicht aufklopfen, um den Teig zu glätten.
6. Dämpfen, bis die Klößchen fest und leicht durchsichtig sind, 10 bis 12 Minuten. Sie sollten sich am Rand fest anfühlen, in der Mitte aber noch weich sein. Aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Herausheben 5 Minuten stehen lassen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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