Khao Niew Dam (thailändisches Dessert aus schwarzem Klebreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige, löffelbare Konsistenz: Durch langsames Köcheln wird der schwarze Klebreis weich, während die Kokosmilch zu einem glänzenden Pudding eindickt.
- Duftende Süße: Palmzucker sorgt für karamellige Tiefe, während Pandan dem Dessert sein charakteristisches, sanftes Aroma verleiht.
- Warm oder gekühlt gut: Der Pudding kann direkt nach dem Kochen serviert oder gekühlt werden, bis er dicker ist, sodass er sich gut vorbereiten lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Größtenteils sanftes Köcheln ohne viel Aufwand: Die aktive Vorbereitung ist kurz, aber der Reis braucht ein langes, sanftes Köcheln, um zart und cremig zu werden.
- Warm oder kalt servieren: Warmer Pudding ist flüssiger und aromatischer; gekühlter Pudding wird dicker und hat eine dichtere Konsistenz.
- Für eine dickere Konsistenz: Den gekochten Reis vor dem Servieren kalt stellen, wenn du eine festere Konsistenz wie bei Pudding bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Schön cremig halten: Gib etwas zusätzliche Kokosmilch dazu, wenn der Reis eindickt, bevor die Körner ganz zart sind.
- Für einen dickeren Pudding: Den gekochten Reis abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen, bis die Stärken fest werden und die Mischung stärker bindet.
- Eine körnige Konsistenz vermeiden: Bei niedriger Hitze kochen und regelmäßig rühren, damit die Kokosmilch glatt bleibt und der Reis gleichmäßig weich wird.
Hinweise zu Zutaten
- Den richtigen Reis wählen: Schwarzer Klebreis oder schwarzer Sticky Rice ergibt die authentischste zäh-cremige Konsistenz; normaler schwarzer Reis kann fester bleiben.
- Pandan-Aroma: Frischer Pandan sorgt für den klarsten Duft, aber Vanille kann als andere, mildere aromatische Alternative verwendet werden.
- Die Süße anpassen: Palmzucker bringt eine runde Karamellnote; gib ihn nach und nach dazu und probiere vor dem letzten Köcheln.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Den Pudding im Voraus kochen, vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Kokosmilch langsam erwärmen, damit die Konsistenz wieder lockerer wird, ohne anzubrennen.
- Portionsweise einfrieren: Abgekühlte Portionen einfrieren und dann vor dem Erwärmen oder gekühlten Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den schwarzen Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf geben und 500 ml der Kokosmilch hinzufügen. Die Pandanblätter locker verknoten und in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und unter Rühren alle 5 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Mischung dick und cremig ist. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss mehr Kokosmilch zugeben und die Hitze reduzieren. Das dauert normalerweise 60 bis 70 Minuten.
- Palmzucker und feines Meersalz einrühren, dann 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Pudding glänzend und dicklich aussieht. Die Pandanblätter herausnehmen und entsorgen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Zum Servieren die restliche Kokosmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis sie dampft, dann über den Reis löffeln. Warm servieren, oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis er kalt und eingedickt ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, besonders gegen Ende, da die Kokosmilch ansetzen und anbrennen kann, sobald der Reis eindickt.
- Wenn du einen flüssigeren Pudding bevorzugst, am Ende etwas zusätzliche Kokosmilch einrühren; für eine festere Konsistenz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellen braunen Zucker für eine ähnliche Karamellnote, gib ihn nach und nach dazu und probiere zwischendurch.
- Ersetze Pandanblätter durch 1 TL Vanilleextrakt, der abseits der Hitze eingerührt wird; das Aroma wird anders sein, aber weiterhin duftend.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Kokosmilch bei niedriger Hitze erwärmen, bis er richtig heiß ist, oder gekühlt servieren; der Pudding dickt beim Abkühlen nach. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
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