Khao Niew Dam (postre tailandés de arroz glutinoso negro)
Por qué funciona esta receta
- Textura cremosa, para comer a cucharadas: La cocción lenta permite que el arroz glutinoso negro se ablande mientras la leche de coco se espesa hasta formar un pudin brillante.
- Dulzor aromático: El azúcar de palma aporta profundidad a caramelo, mientras que el pandan da al postre su característico aroma suave.
- Buenos templados o fríos: El pudin se puede servir justo después de cocinarlo o enfriarlo hasta que espese, lo que facilita prepararlo con antelación.
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Notas sobre los tiempos
- Cocción a fuego lento casi sin intervención: La preparación activa es breve, pero el arroz necesita un hervor suave y prolongado para quedar tierno y cremoso.
- Sirve templado o frío: El pudin templado queda más suelto y aromático; el pudin frío cuaja más espeso y tiene una textura más densa.
- Para que cuaje más: Enfría el arroz cocido antes de servirlo si prefieres una textura más firme, tipo pudin.
Consejos de textura
- Mantenlo cremoso: Añade un poco más de leche de coco si el arroz espesa antes de que los granos estén completamente tiernos.
- Para un pudin más espeso: Deja que el arroz cocido se enfríe y luego refrigéralo hasta que los almidones se endurezcan y la mezcla quede más cuajada.
- Evita un acabado granuloso: Cocina a fuego bajo y remueve con regularidad para que la leche de coco se mantenga homogénea y el arroz se ablande de forma uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Elige el arroz adecuado: El arroz glutinoso negro o arroz negro pegajoso aporta la textura masticable y cremosa más auténtica; el arroz negro normal puede quedar más firme.
- Aroma de pandan: El pandan fresco aporta el aroma más limpio, pero se puede usar vainilla como un sustituto aromático diferente y más suave.
- Ajusta el dulzor: El azúcar de palma aporta una nota de caramelo redondeada; añádelo poco a poco y prueba antes del hervor final.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Prepara el pudin con antelación, deja que se enfríe por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo con un chorrito de leche de coco para aligerar la textura sin que se queme.
- Congela en porciones: Congela las porciones ya frías y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar o servir frío.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz negro en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo y añade 500 ml de la leche de coco. Ata las hojas de pandan en un nudo flojo y añádelas al cazo.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento y cocina, removiendo cada 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté espesa y cremosa. Si empieza a pegarse, añade un chorrito más de leche de coco y baja el fuego. Esto suele tardar 60 a 70 minutos.
- Incorpora el azúcar de palma y la sal marina fina, luego cuece a fuego suave durante 5 a 8 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y el pudin se vea brillante y espeso. Retira y desecha las hojas de pandan. Retira la sartén del fuego.
- Para servir, calienta suavemente la leche de coco restante en un cazo pequeño solo hasta que empiece a echar vapor, luego ponla por encima del arroz con una cuchara. Sirve templado, o deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté frío y más espeso.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y remueve con regularidad, especialmente hacia el final, ya que la leche de coco puede pegarse y quemarse cuando el arroz espesa.
- Si prefieres un pudin más ligero, incorpora un poco más de leche de coco al final; para que quede más firme, refrigera al menos 2 horas antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para una nota acaramelada similar, añadiéndolo poco a poco y probando a medida que avanzas.
- Sustituye las hojas de pandan por 1 tsp de extracto de vainilla incorporado fuera del fuego; el sabor será diferente, pero seguirá siendo aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de leche de coco hasta que esté muy caliente, o sirve frío; el pudin espesará al enfriarse. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
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