Crème Brûlée (crema pastelera quemada)
Por qué funciona esta receta
- Crema de huevo sedosa: El horneado suave al baño María ayuda a que las yemas cuajen de forma uniforme sin volverse granuladas.
- Crujido clásico: Caramelizar el azúcar justo antes de servir crea una capa crujiente sobre la crema fría.
- Sabor concentrado: La nata, las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar mantienen el sabor limpio, rico y reconociblemente clásico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté completamente frío: Las natillas necesitan tiempo suficiente en la nevera para cuajar bien antes de añadir la cobertura de azúcar.
- Carameliza en el último momento: La costra de azúcar caramelizada se sirve mejor poco después de quemarla con el soplete, antes de que la humedad ablande la superficie.
Consejos de textura
- Cuela para que quede suave: Pasar las natillas por un colador elimina cualquier hebra de huevo cocido o fragmento de vaina de vainilla.
- Mantén el fuego suave: Calienta la nata sin que llegue a hervir y hornea hasta que cuaje justo, con un ligero temblor en el centro.
- Evita batir en exceso: Bate suavemente para que la crema se mantenga densa y lisa, en lugar de espumosa.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Las cremas se pueden hornear y enfriar con antelación, tapadas, sin la cobertura de azúcar.
- Termina con un toque fresco: Añade y carameliza el azúcar solo cuando vayas a servir, ya que la costra se ablanda en la nevera.
Notas sobre ingredientes
- Usa una vaina de vainilla bien carnosa: Una vaina húmeda y fragante aporta a la crema un sabor a vainilla redondo y semillas visibles.
- El extracto de vainilla funciona de otra manera: El extracto es un sustituto práctico, pero da un sabor más limpio y menos redondo que una vaina infusionada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Crema pastelera
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca cuatro ramequines en una fuente honda para horno y pon a hervir un hervidor de agua para un baño maría.
- Vierte la nata para montar en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas en la nata, luego añade la vaina y calienta a fuego medio hasta que humee y empiece a temblar por los bordes, sin que llegue a hervir.
- Retira el cazo del fuego y deja infusionar la vainilla durante 10 minutos. Retira la vaina y, si quieres, enjuágala y sécala para otro uso.
- En un bol, bate las yemas con los 70 g de azúcar extrafino y la sal marina fina hasta que el azúcar empiece a disolverse y la mezcla se vea un poco más clara. Batir suavemente ayuda a evitar demasiadas burbujas.
- Vierte poco a poco la nata de vainilla templada en la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Cuela a través de un colador a una jarra y luego retira la espuma de la superficie.
- Reparte la crema entre los ramequines. Vierte agua hirviendo en la fuente para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados de los ramequines, procurando no salpicar la crema.
- Hornea de 30 a 40 minutos hasta que las cremas estén justo cuajadas, con un ligero temblor en el centro. Si tienes un termómetro, apunta a unos 80°C (175°F) en el centro.
- Saca con cuidado los ramequines del agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Tapa y refrigera hasta que estén completamente frías y cuajadas, al menos 2 horas.
- Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme del azúcar extrafino restante sobre cada crema. Carameliza con un soplete de cocina hasta que esté bien dorado y brillante, y luego deja 2 minutos para que la costra se endurezca.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una crema más fina, mantén la nata por debajo del hervor y bate suavemente para no incorporar aire.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa yemas pasteurizadas y asegúrate de que la crema se hornee hasta que cuaje bien.
Sustituciones
- Sustituye la vaina de vainilla por 2 tsp de extracto de vainilla, batido en la nata templada fuera del fuego.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Refrigera las cremas horneadas (sin la cobertura de azúcar) tapadas en la nevera hasta 2 días. Carameliza el azúcar extrafino justo antes de servir, ya que la costra se ablandará en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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