Queen of Puddings (natillas con pan rallado, mermelada y merengue)
Por qué funciona esta receta
- Capas diferenciadas: La suave crema pastelera con pan rallado, la mermelada lisa y el merengue aireado crean un contraste claro en cada cucharada.
- Base de crema pastelera suave: El pan rallado absorbe la leche tibia de vainilla, ayudando a que la crema pastelera se hornee en una base tierna y que se pueda comer a cucharadas, en lugar de una crema pastelera firme y cuajada.
- La fruta equilibra el dulzor: La mermelada de frambuesa aporta frescor entre la crema pastelera rica y el merengue dulce, evitando que el pudin resulte pesado.
- Acabado clásico al horno: Hornear primero la crema pastelera y luego añadir la mermelada y el merengue mantiene las capas definidas y da a la cobertura una superficie ligeramente dorada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la crema pastelera se asiente antes de cubrirla: Un breve tiempo de enfriado tras el primer horneado ayuda a que la mermelada quede bien sobre la superficie en lugar de hundirse en la crema pastelera.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar brevemente el pudin terminado tras el horneado para que las capas se asienten y se sirva con cuchara más limpiamente.
- Mejor servidas calientes: El pudin está en su mejor momento poco después de hornearlo, cuando la crema está suave y el merengue aún mantiene volumen.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan del día anterior si es posible: El pan blanco ligeramente duro hace unas migas finas y secas que absorben bien la crema sin volverse gomosas.
- Elige la mermelada según el acabado: La mermelada de frambuesa aporta una capa viva y marcada, mientras que la de albaricoque ofrece una alternativa más suave y de sabor más tradicional.
- Añade limón como ralladura, no zumo: La ralladura de limón perfuma la leche sin diluir ni cortar la mezcla de crema.
Consejos de textura
- Mantén la crema cuajada suavemente: Hornea la base solo hasta que tenga un ligero temblor en el centro; si te pasas, el pudin puede quedar denso.
- Templa los huevos poco a poco: Bate la leche caliente en la mezcla de yemas lentamente para mantener la crema suave y uniforme.
- Bate el merengue correctamente: Picos blandos antes de añadir el azúcar y, después, picos firmes y brillantes dan estructura a la cobertura sin hacerla pesada.
Consejos para preparar con antelación
- Termina cerca de servir: La base de crema se puede hornear y enfriar con antelación, y luego cubrir con mermelada y merengue antes del horneado final.
- Mejor el mismo día que se hornea: El merengue está más ligero cuando se hornea al momento; la refrigeración lo ablandará, aunque las sobras aún se pueden recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones refrigeradas en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén muy calientes, teniendo en cuenta que el merengue se ablandará ligeramente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Unta con la mantequilla sin sal una fuente de horno mediana.
- Desgarra el pan blanco en trozos y tritúralo hasta obtener migas finas, o desmenúzalo con los dedos en un bol. Reserva.
- Calienta la leche entera en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin hervir. Incorpora el extracto de vainilla y ralla finamente la piel de limón.
- Bate la yema de huevo con 70 g del azúcar extrafino en un bol hasta que aclare ligeramente. Ve incorporando poco a poco la leche caliente sin dejar de batir, luego añade las migas de pan y deja que se empapen hasta que espese.
- Vierte la crema de migas de pan en la fuente engrasada y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que esté justo cuajada con un ligero temblor en el centro. Saca del horno y deja que se enfríe un poco para que la superficie se asiente.
- Baja el horno a 160°C (320°F). Calienta brevemente la mermelada de frambuesa si hace falta, luego extiéndela de manera uniforme sobre la crema horneada.
- Bate la clara de huevo a punto de nieve suave, luego ve incorporando poco a poco el resto del azúcar extrafino hasta que esté brillante y forme picos firmes. Pon el merengue con una cuchara o con manga sobre la mermelada, sellándolo hasta los bordes.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado y cuajado. Sirve templado, dejando reposar 5 minutos antes de servir con cuchara.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que las capas queden más definidas, deja enfriar la crema horneada 10 minutos antes de extender la mermelada de frambuesa para que no se hunda.
- Si el merengue se dora demasiado rápido, mueve la fuente a una rejilla más baja y sigue horneando hasta que el merengue se note cuajado al tacto ligero.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, utiliza productos de clara y yema pasteurizadas cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye la mermelada de frambuesa por mermelada de albaricoque para una cobertura más tradicional y ligeramente ácida.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes; el merengue se ablandará ligeramente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Atole de Guayaba (bebida espesa de masa con guayaba)
Atole de guayaba caliente espesado con masa harina y leche
Panna Cotta (postre italiano de crema cuajada) con compota de frutos rojos
Panna cotta de vainilla servida con una compota sencilla de frutos rojos
Pot de Crème au Chocolat (natillas francesas de chocolate al horno)
Natillas francesas de chocolate al baño maría, servidas frías
Flan de huevo chino al vapor (flan de huevo salado y sedoso)
Flan de huevo al vapor sedoso con soja, sésamo y cebolleta
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiana de café)
Panna cotta sedosa de espresso terminada con un espolvoreado de cacao
Chocoflan (pastel de chocolate con flan de vainilla)
Chocoflan de caramelo con flan de vainilla y bizcocho de chocolate
Churros con salsa de chocolate para mojar
Churros crujientes rebozados en azúcar y canela con salsa de chocolate
Kaiserschmarrn (tortita desgarrada) con compota de manzana
Tortita desgarrada esponjosa con pasas, azúcar glas y compota de manzana
Sữa Chua Nếp Cẩm (yogur vietnamita con arroz glutinoso negro)
Yogur frío en capas con arroz glutinoso negro dulce cocido
Natillas (crema pastelera española de vainilla)
Natillas españolas de vainilla enfriadas hasta cuajar y servidas frías
Camotes Poblanos (boniatos cocidos a fuego lento en almíbar especiado)
Boniatos cocidos a fuego lento en almíbar especiado
Chocolate Yule Log (bizcocho de chocolate enrollado)
Bizcocho de chocolate enrollado con crema y ganache de chocolate
Île Flottante (merengue flotante escalfado con crema de vainilla)
Merengue escalfado sobre crema de vainilla con caramelo
Torta della Nonna (tarta italiana de crema y piñones)
Tarta de crema de limón con piñones por encima
Natillas (crema pastelera española de vainilla)
Natillas españolas de vainilla enfriadas hasta cuajar y servidas frías
Kirschmichel (pudin alemán de pan con cerezas)
Pudin alemán de pan al horno con cerezas y natillas de vainilla
Aletria (postre portugués de natillas con fideos)
Crema portuguesa de fideos finos con ralladura de limón y canela
Millefeuille (milhojas de crema de vainilla)
Capas de hojaldre rellenas de crema pastelera espesa de vainilla
También te puede gustar
Tortitas ligeras de patata con hierbas (estilo placki)
Tortitas de patata con hierbas, crujientes y fritas en sartén
Jal Jeera (bebida de comino especiada)
Jal jeera frío con comino tostado, tamarindo y menta
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
Gajar ka Halwa (Halwa de zanahoria con leche y ghee)
Halwa de zanahoria cocido en leche con ghee, cardamomo y frutos secos
Pollo al horno con citronela, pimientos y arroz jazmín
Pollo a la citronela al horno con pimientos, cebolla y arroz jazmín
Kluski Śląskie (ñoquis silesianos de patata)
Ñoquis silesianos de patata suaves, cocidos hasta tiernos
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
