Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)

Queen of Puddings is een traditionele Britse ovenschotelpudding die eenvoudig brood, melk en eieren verandert in een gelaagd dessert met echte charme. De basis is een zachte broodkruimcustard, subtiel geparfumeerd met vanille en citroenrasp, die opstijft tot een lepelbare textuur in plaats van een stevige, cakeachtige kruim. Een glanzende laag frambozenjam zorgt voor een scherpe fruitigheid, terwijl de meringuetopping bakt tot licht goudbruin met een zacht, marshmallowachtig midden. Het wordt het best warm geserveerd na een korte rust, waardoor het een fijne pudding is voor zondagse lunch, familiemaaltijden of elke gelegenheid waarbij een klassieke custardpudding precies past.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat de custard opstijven voor je hem belegt: Een korte afkoeltijd na de eerste bakbeurt helpt de jam netjes op het oppervlak te blijven liggen in plaats van in de custard te zakken.
Laat rusten voor het serveren: Laat de pudding na het bakken even staan zodat de lagen zich zetten en je hem netter kunt opscheppen.
Het lekkerst warm: De pudding is het lekkerst kort na het bakken, wanneer de custard zacht is en de meringue nog luchtig is.

Ingrediëntentips

Gebruik bij voorkeur brood van een dag oud: Iets oudbakken witbrood geeft fijne, droge kruimels die de custard goed opnemen zonder klef te worden.
Kies de jam passend bij de afwerking: Frambozenjam geeft een frisse, scherpe laag, terwijl abrikozenjam een zachter, traditioneler smakend alternatief is.
Voeg citroen toe als rasp, niet als sap: Citroenrasp parfumeert de melk zonder het custardmengsel te verdunnen of te laten schiften.

Textuurtips

Houd de custard zacht gestold: Bak de bodem alleen tot hij in het midden zachtjes wiebelt; als je te ver gaat, kan de pudding compact worden.
Temper de eieren geleidelijk: Klop de hete melk langzaam door het eidooiermengsel om de custard glad en gelijkmatig te houden.
Klop de meringue goed op: Zachte pieken vóór het toevoegen van suiker en daarna stevige, glanzende pieken geven de topping structuur zonder hem zwaar te maken.

Voorbereidingstips

Werk vlak voor het serveren af: De custardbodem kun je vooraf bakken en laten afkoelen, en voor het afbakken beleggen met jam en meringue.
Het lekkerst op de dag dat hij gebakken is: De meringue is het luchtigst als hij net gebakken is; koelen in de koelkast maakt hem zachter, al kun je restjes nog opwarmen.
Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde porties in een oven van 160°C (320°F) tot ze gloeiend heet zijn, en houd er rekening mee dat de meringue iets zachter wordt.