Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde custardvulling: Maïzena helpt de eidooiercustard indikken tot een glanzende, snijdbare vulling zonder zwaar te worden.
- Contrast tussen deeg en custard: Gekoeld zoet deeg bakt knapperig rond de zachte custard, waardoor elke punt structuur én rijkdom krijgt.
- Zachte aromatische smaak: Door de melk te laten trekken met citroenrasp en vanille krijgt de custard een fris, geurig profiel dat past bij de geroosterde pijnboompitten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel voor het uitrollen: Stevig deeg is makkelijker te verwerken en krimpt minder snel tijdens het bakken, dus haast je niet met het eerste koelen.
- Laat volledig afkoelen voordat je snijdt: De custard heeft tijd nodig om op te stijven na het bakken; te vroeg snijden kan de vulling doen inzakken.
- Serveer gekoeld of kort gerust: Serveer direct uit de koelkast voor de strakste punten, of laat het kort op kamertemperatuur staan voor een zachtere textuur.
Veelgemaakte fouten
- De custard te heet maken: Houd het vuur matig en klop voortdurend zodra de melk en dooiers zijn gemengd, om te voorkomen dat de custard aanzet of schift.
- Het koelen van de custard overslaan: Als je de taart vult met warme custard, kan het deeg zacht worden en is de gebakken taart lastiger te snijden.
- De pijnboompitten te ver roosteren: Pijnboompitten kleuren snel in een droge pan, dus schud ze vaak en haal ze eruit zodra ze licht goudgeel zijn.
Textuurtips
- Voor een strakkere taartbodem: Zet de met deeg beklede taartvorm in de koelkast vóór het bakken, zodat het deeg zijn vorm houdt en de randen netjes blijven.
- Voor een zijdezachtere custard: Zeef de getrokken melk voordat je die door de dooiers klopt en verwarm dan zachtjes tot dik en glanzend.
- Bescherm de bodem: Gebruik volledig gekoelde banketbakkersroom in de taartbodem en laat de taart in de vorm afkoelen voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Gebruik indien mogelijk een ongewaxte citroen: Omdat de rasp in de melk wordt getrokken, geeft een ongewaxte citroen een zuiverder citrusaroma.
- Kies verse pijnboompitten: Pijnboompitten kunnen snel muf worden; verse pitten moeten zoet en nootachtig ruiken, niet olieachtig of bitter.
- Het bindmiddel vervangen: Arrowroot kan een iets zijdezachtere afwerking geven, maar de banketbakkersroom moet nog steeds zachtjes worden gekookt en goed gekoeld voor het bakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Custardvulling en topping
Instructies
- Maak het deeg: doe de bloem, basterdsuiker en het zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het op fijne kruimels lijkt. Voeg de 2 eidooiers toe en meng net tot er een deeg ontstaat.
- Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel in en zet koud tot het stevig is. Zo is het makkelijker uit te rollen en krimpt het minder in de oven.
- Begin intussen met de custard: schenk de melk in een steelpan. Gebruik een dunschiller om reepjes citroenschil te schillen (vermijd het witte merg) en voeg ze met de vanille toe aan de melk. Verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt, haal dan van het vuur en laat trekken.
- Klop in een kom de 4 eidooiers met de fijne kristalsuiker glad en klop dan de maïzena erdoor. Zeef de warme melk in de kom en klop terwijl je schenkt. Doe alles terug in de steelpan en kook op middellaag vuur, terwijl je constant klopt, tot het dik en glanzend is.
- Schraap de custard in een kom en druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot het koud is.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed een taartvorm, en druk het netjes in de hoeken. Snijd de rand bij en zet de beklede vorm kort in de koelkast zodat hij zijn vorm behoudt.
- Schep de koude custard in de deegbodem en strijk de bovenkant glad. Bak tot het deeg goudbruin is en de custard stevig is met alleen een lichte wiebel in het midden. Laat volledig afkoelen in de vorm zodat je de custard netjes kunt snijden.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, schud vaak, tot licht goudbruin en geurig. Laat afkoelen en strooi ze dan over de taart. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste punten zet je de gebakken taart, zodra hij helemaal is afgekoeld, minstens 1 uur in de koelkast en snijd je met een scherp mes dat je tussen de punten schoonveegt.
- Houd bij het binden van de custard het vuur middellaag en klop constant zodat hij glad blijft en niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eieren.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang maïzena door arrowrootzetmeel voor een iets zijdezachtere custard.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld of laat 15 minuten op kamertemperatuur staan; vermijd opnieuw opwarmen, want de custard kan gaan lekken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: custardtaart
- Totale tijd: 2u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pissaladière (Niçoise uientaart met ansjovis en olijven)
Niçoise uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Tarte Tatin aux Oignons (hartige uien-tarte tatin)
Omgekeerde bladerdeegtaart met gekaramelliseerde uien erop
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Kokossnoepjes met gecondenseerde melk, vanille en limoenrasp
Taai kokossnoep met vanille en limoenrasp
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)
Knapperige soesjes gevuld met gladde crema pasticcera
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Misschien vind je dit ook lekker
Ontbijtschotel uit de airfryer
Eierschotel met worst, aardappels en cheddar uit de airfryer.
Knapperige kip-avocado pokébowl
Sushirijst met knapperige kip, avocado en soja-sesamdressing.
Jägertee (gekruide rum en zwarte thee)
Hete zwarte thee met donkere rum en kruidige specerijen
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
