Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)

Biscuit

• 20 g Ongezouten Boter
• 180 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 6 Ei, op kamertemperatuur
• 180 g Fijne Kristalsuiker

Banketbakkersroom en vulling

• 500 ml Volle Melk
• 1 middel Citroen
• 2 tl Vanille-extract
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 45 g Maïzena
• 4 Ei, op kamertemperatuur
• 30 g Ongezouten Boter
• 400 ml Slagroom, goed gekoeld

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een springvorm van 23 cm in met de ongezouten boter, bestuif met een beetje van de bloem en klop het overtollige eruit.
2. Zeef de resterende bloem met het fijne zeezout. Zet apart zodat het klaarstaat om snel erdoor te spatelen.
3. Klop in een standmixer 6 eieren met 180 g fijne kristalsuiker op hoge snelheid tot heel bleek, dik en verdrievoudigd in volume, 8 tot 10 minuten. Het mengsel moet in een lint vallen dat een paar seconden op het oppervlak blijft liggen.
4. Zeef het bloemmengsel in 2 keer over de eieren en spatel er telkens voorzichtig doorheen om zoveel mogelijk lucht te behouden. Giet in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
5. Bak 30 tot 35 minuten tot goudbruin en veerkrachtig, en een prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
6. Terwijl de cake afkoelt, maak je de banketbakkersroom: verwarm de volle melk in een pan met de citroenrasp (gebruik een fijne rasp) en vanille-extract tot het stoomt maar niet kookt. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken.
7. Klop 4 eieren met 120 g fijne kristalsuiker en de maïzena tot glad. Klop langzaam de warme melk erdoor en doe alles terug in de pan.
8. Kook op middelhoog vuur, al kloppend, 3 tot 5 minuten tot dik en borrelend. Haal van het vuur en klop de ongezouten boter erdoor tot glanzend, klop daarna 1 el citroensap erdoor.
9. Schraap de banketbakkersroom in een kom en druk een vel bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot koud en opgesteven.
10. Als de biscuit helemaal is afgekoeld, snijd je een laag van 1 cm dik van de bovenkant en leg je die apart voor de mimosa-afwerking. Snijd de rest van de cake horizontaal in 2 gelijke lagen.
11. Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Spatel ongeveer een derde van de slagroom door de koude banketbakkersroom om hem luchtiger te maken, en houd de rest apart om te laagjes te maken en af te smeren.
12. Leg één biscuitlaag op een serveerschaal en bestrijk met de helft van het banketbakkersroommengsel. Leg de tweede biscuitlaag erop, bestrijk met de rest van het banketbakkersroommengsel en bedek vervolgens de bovenkant en zijkanten met de resterende slagroom.
13. Snijd de apart gehouden biscuit in kleine blokjes en druk ze dan voorzichtig op de bovenkant en zijkanten om het mimosa-effect te creëren. Zet minstens 2 uur in de koelkast zodat de crèmes opstijven en de punten netjes snijden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.