Belgische chocoladetruffels
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte ganachekern: Warme room smelt de gehakte chocolade zachtjes, waardoor een gladde ganache ontstaat die opstijft tot een rijke, smeltzachte vulling.
- Bitterzoete balans: Pure chocolade, fijn zeezout en ongezoete cacao houden de truffels rijk in plaats van te zoet.
- Ideaal om vooruit te maken: De truffels moeten koelen om op te stijven en blijven goed in de koelkast, waardoor ze praktisch zijn voor gasten of om cadeau te geven.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat koelen tot je er bolletjes van kunt scheppen: De ganache moet aanvoelen als zachte stopverf voordat je gaat rollen; als hij nog te vloeibaar is, geef hem dan meer tijd in de koelkast.
- Serveer licht gekoeld: Serveer de truffels gekoeld maar niet ijskoud, zodat de ganache zijn vorm houdt en toch zacht en romig smaakt.
Textuurtips
- Houd de ganache glanzend: Klop zachtjes vanuit het midden nadat de room op de chocolade heeft gerust; krachtig mengen kan de ganache er vet uit laten zien.
- Laat opstijven voor het rollen: Als de ganache zachter wordt terwijl je werkt, zet hem dan kort terug in de koelkast voordat je de resterende truffels vormt.
Ingrediëntentips
- Kies goede pure chocolade: Met zo weinig ingrediënten hangt de smaak sterk af van de chocolade, dus gebruik een pure bakchocolade die je graag eet.
- Hak de chocolade fijn: Kleine, gelijkmatige stukjes smelten betrouwbaarder wanneer de hete room wordt toegevoegd, waardoor de ganache mooi glad samenkomt.
- Zeef de cacaopoedercoating: Gezeefde cacaopoeder geeft een fijnere coating en voorkomt harde, bittere klontjes aan de buitenkant van de truffels.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor makkelijk serveren: De afgewerkte truffels kun je in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de truffels in één laag in tot ze stevig zijn, doe ze dan over in een afgesloten bak en laat ze een nacht ontdooien in de koelkast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de pure chocolade in kleine stukjes en doe in een mengkom.
- Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur tot hij stoomt en net langs de randen begint te bubbelen, haal dan van het vuur. Giet over de chocolade en laat 2 minuten staan, klop dan zachtjes vanuit het midden tot glad en glanzend.
- Voeg de ongezouten boter, vanille-extract en fijn zeezout toe en klop tot alles volledig gesmolten en zijdezacht is. Als de ganache er wat geschift uitziet, blijf dan zachtjes kloppen tot hij weer samenkomt.
- Dek de kom af en zet koud tot stevig genoeg om te scheppen en te rollen, ongeveer 2 uur. Het moet aanvoelen als zachte kneedgum in plaats van vloeibaar.
- Doe het cacaopoeder in een ondiepe kom. Schep en rol de ganache tot 12 kleine balletjes en rol elk balletje door de cacao tot het gelijkmatig bedekt is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette truffels: koel de ganache tot hij net stevig is en werk dan snel; als hij zachter wordt, zet hem dan 10 minuten terug in de koelkast voordat je verdergaat.
- Zeef het cacaopoeder voor het omhullen voor een gladdere afwerking en minder bittere klontjes.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, kies chocolade gemaakt met gepasteuriseerde ingrediënten en houd de truffels goed gekoeld.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door madagaskar-vanillepasta voor een iets rondere vanillesmaak.
- Vervang cacaopoeder door chocoladeachtig cacaopoeder voor een diepere, intensere chocoladecoating.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel in de koelkast en serveer licht gekoeld voor de beste textuur. Vries in een enkele laag in tot stevig, doe dan over in een afgesloten bak; laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Jellied Eels (gekoelde paling in gekruide gelei)
Gekoelde paling in gekruide gelei met moutazijn
Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Punjabi gekruide gebakken vis met krokant kikkererwtenmeelkorstje
Tod Mun Pla (Thaise viskoekjes met rode currypasta)
Thaise viskoekjes met rode currypasta en sperziebonen
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 met curryblaadjes en citroen.
Aardappelkroketten uit de airfryer
Knapperige aardappelkroketten uit de airfryer met paneerlaag.
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Barmbrack (Iers fruitbrood geweekt in thee)
In thee geweekt fruitbrood met boter, ei en melk
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Dulce de Leche-yoghurt met kaneel en vanille
Griekse yoghurt met dulce de leche, vanille en kaneel
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Klassieke smeuïge brownies
Fudgy brownies met pure chocolade, cacao en vanille
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Misschien vind je dit ook lekker
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
