Schokoladentrüffel nach belgischer Art

• 200 g Zartbitterschokolade
• 120 ml Schlagsahne
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 25 g Kakaopulver

1. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und in eine Rührschüssel geben.
2. Die Schlagsahne in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft und am Rand gerade anfängt zu blubbern, dann vom Herd nehmen. Über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen, dann von der Mitte aus vorsichtig glatt und glänzend rühren.
3. Die ungesalzene Butter, den Vanilleextrakt und feines Meersalz zugeben, dann rühren, bis alles vollständig geschmolzen und seidig ist. Wenn die Ganache leicht geronnen aussieht, weiter vorsichtig rühren, bis sie wieder zusammenkommt.
4. Die Schüssel abdecken und kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Abstechen und Rollen ist, etwa 2 Stunden. Sie sollte sich eher wie weiche Knetmasse als wie Flüssigkeit anfühlen.
5. Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die Ganache abstechen und zu 12 kleinen Kugeln rollen, dann jede in Kakao wälzen, bis sie gleichmäßig überzogen ist.

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