Moderne Lachs-Kartoffel-Puffer

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 250 g Lachsfilet, ohne Haut
• 3 Frühlingszwiebel
• 10 g Frischer Dill
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 60 g Rucola
• 1 Zitrone
• 120 g Crème Fraîche

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In gut gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen.
2. Stampfe die Kartoffeln glatt, streiche sie dann in einer Schüssel aus und lasse sie abkühlen, bis sie nur noch warm sind. In der Zwischenzeit den Lachs in einem leicht gesalzenen Topf mit siedendem Wasser 6 bis 8 Minuten garen, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist, dann herausheben und kurz abkühlen lassen. Den Lachs in eine Schüssel zerpflücken und dabei alle Gräten entfernen.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken. Lachs, Frühlingszwiebeln, Dill, schwarzen Pfeffer und eine weitere Prise Salz zum Kartoffelpüree geben und dann mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Zu 6 festen Küchlein formen und 10 Minuten kalt stellen, damit sie ihre Form besser halten.
4. Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und tief goldbraun sind, dabei die Hitze so anpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf Teller geben und leicht mit einer Prise Salz würzen.
5. Den Rucola mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen. Die Küchlein mit dem Rucola, Zitronenspalten zum Auspressen und Crème fraîche separat servieren.

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