Shrimp Po’Boy mit Remoulade

Remoulade

• 120 g Mayonnaise
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 EL Kapern
• 40 g Süße Essiggurken
• 1 mittel Zitrone
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

Garnelen und Zusammenstellen

• 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 90 g Maisgrieß
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 350 ml Pflanzenöl
• 1 Stück Baguette
• 1 Kopf Romanasalat
• 1 große Tomate, reif, aber fest

1. Bereite die Remoulade zu: In einer Schüssel Mayonnaise und Dijon-Senf verrühren. Kapern und süße Cornichons fein hacken und dann untermischen. Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
2. Bereite den Salat vor: Romana-Salat in Streifen schneiden und die Tomate in Scheiben schneiden. Schneide das Baguette der Länge nach auf, lass nach Wunsch eine Seite als Scharnier dran, und stelle es beiseite.
3. In einer flachen Schüssel das Maismehl mit dem Cayennepfeffer und 1 TL des feinen Meersalzes mischen. Die Garnelen trocken tupfen, dann in der Maismehlmischung wenden, bis sie gut überzogen sind.
4. Gieße das Pflanzenöl in eine große Pfanne, etwa 2 cm hoch, und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Die Garnelen portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie knusprig und gerade eben durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
5. Die Po'boys belegen: Salat und Tomate ins Baguette schichten. Die heißen Garnelen daraufhäufen, dann reichlich Remoulade darüberlöffeln. Sofort servieren, solange die Garnelen noch knusprig sind.

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