Carne Asada mit gerösteter Salsa Verde

Dünn geschnittenes, über offener Flamme angebratenes Rindfleisch steht im Mittelpunkt von carne asada, einem mexikanisch inspirierten Grillsteak, das meist mit Tortillas, Salsa und frischen Beilagen serviert wird. Hier bringt Skirt Steak einen tief herzhaften Geschmack und eine lockere Faser, die sich für schnelles Garen bei hoher Hitze eignet, während Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel die Würzung direkt und kräftig halten. Die angekohlte Salsa verde gibt dem Gericht seinen Frischekick: Tomatillos, Jalapeño und Zwiebel werden gegrillt, bis sie rauchig sind und weich werden, dann mit Koriander zu einer hellen, löffelbaren Sauce püriert. Es ist schnell genug für ein Barbecue unter der Woche, hat aber dennoch den kräftigen, frischen Charakter eines Essens zum Teilen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Mexikanisches Grillsteak
Geschmacksprofil Rauchig • Säuerlich • Herzhaft
Schärfegrad Mittel
Techniken Grillen bei hoher Hitze • Pürieren
Wichtiges Zubehör Barbecue-Grill • Mixer
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Würze mit großer Wirkung: Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel geben dem Steak eine kräftige, herzhafte Basis, ohne dass eine lange Marinierzeit nötig ist.
  • Ausgleich durch frische Salsa: Angeröstete Tomatillos bringen Säure und Frische, die die Reichhaltigkeit des gegrillten Rindfleischs ausbalancieren.
  • Schnelles Grillen: Skirt-Steak gart bei hoher Hitze schnell, wodurch das Gericht praktisch für ein kurzes, aromatisches Abendessen ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für eine mildere Salsa: Entferne die Jalapeño-Kerne nach dem Grillen vor dem Mixen, oder verwende weniger von der Chili.
  • Für mehr Schärfe: Lass die Jalapeño-Kerne drin oder wähle eine schärfere grüne Chili, wenn du mehr Schärfe möchtest.
  • Spritzig halten: Wenn die Salsa zu scharf schmeckt, gib etwas mehr Limettensaft und Koriander dazu, um die Frische zurückzubringen.

Tipps zur Textur

  • Quer zur Faser schneiden: Schneide das ruhende Steak dünn quer zu den Muskelfasern, damit jede Scheibe zart bleibt.
  • Grillzeit im Blick behalten: Skirt-Steak ist dünn und gart schnell, also halte die Hitze hoch und nimm es herunter, sobald es angeröstet ist und nach deinem Geschmack gegart.
  • Salsa löffelbar halten: Mixe das angeröstete Gemüse nur kurz, damit die Salsa etwas Struktur behält, statt völlig glatt zu werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Skirt- oder Flank-Steak wählen: Skirt-Steak eignet sich gut zum schnellen Grillen bei hoher Hitze; Flank-Steak funktioniert auch, wenn es nach dem Ruhen dünn aufgeschnitten wird.
  • Tomatillos sind wichtig: Tomatillos geben Salsa verde ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack und nach dem Anrösten und Mixen eine weiche grüne Basis.
  • Frischen Koriander verwenden: Frischer Koriander gibt der rauchigen Salsa Frische; getrockneter Koriander sorgt nicht für denselben frischen Abschluss.

Serviervorschläge

  • Mit einfachen Beilagen servieren: Warme Tortillas, Reis, Bohnen oder gegrilltes Gemüse passen alle gut zum aufgeschnittenen Steak und zur Salsa verde.
  • Frisch abschließen: Gib am Tisch extra Koriander, Limettenspalten oder fein geschnittene Zwiebel dazu, für Frische und Biss.
  • Vor dem Servieren aufschneiden: Das Steak in dünnen Scheiben anrichten und die Salsa erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln, damit die angekohlten Ränder klar definiert bleiben.

Benötigte Küchengeräte

Grill Kochmesser Schneidebrett Standmixer Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Tupfe das Steak trocken, reibe dann die Schale von 1 Limette darüber und presse den Saft beider Limetten darüber. Reibe den Knoblauch fein über das Steak, gib den gemahlenen Kreuzkümmel dazu und reibe alles rundum ein.
  2. Lege die Tomatillos, die Jalapeño und die weiße Zwiebel (in dicke Spalten geschnitten) direkt auf den heißen Grill. Grille sie unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten, bis sie stellenweise gut angekohlt und weich sind. Gib alles auf ein Brett und lass es 2 Minuten abkühlen.
  3. Hacke das angekohlte Gemüse grob, gib es dann mit dem frischen Koriander (einschließlich zarter Stiele) in einen Mixer. Mixe zu einer löffelbaren Salsa, dabei etwas Struktur behalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft anpassen, wenn du es frischer möchtest.
  4. Grille das Steak bei hoher Hitze 2 bis 4 Minuten pro Seite, je nach Dicke, bis es schön angekohlt ist und nach deinem Geschmack gegart. 5 Minuten ruhen lassen. Schneide es dünn gegen die Faser auf und serviere es mit der angekohlten Salsa verde zum Darüberlöffeln über jeden Bissen.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die zartesten Scheiben achte auf die Richtung der Muskelfasern und schneide quer dazu, dabei die Scheiben dünn halten.
  • Wenn du eine mildere Salsa bevorzugst, entferne nach dem Grillen die Kerne aus der Jalapeño und mixe dann.

Alternativen

  • Ersetze Rinder-Skirt-Steak durch Rinder-Flanksteak, grille es auf die gleiche Weise und schneide es dünn gegen die Faser auf.
  • Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie für eine grünere, weniger markante Salsa.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Lass Reste abkühlen, dann stelle Steak und Salsa getrennt in verschlossenen Behältern in den Kühlschrank. Erwärme das Steak in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sanft, nur bis es richtig heiß ist, und serviere die Salsa kalt oder bei Zimmertemperatur.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Mexikanisch
Für Anfänger geeignet
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