Lamm-Gyoza mit Tzatziki-Dip

Lamm-Gyoza

• 4 Frühlingszwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 350 g Lammhackfleisch
• 1 ½ EL Sojasoße
• 2 TL Sesamöl
• 24 Stücke Gyoza-blätter
• 1 EL Natives Olivenöl
• 80 ml Wasser

Tzatziki-Dip

• ½ Gurke
• 1 Zitrone
• 10 g Frischer Dill
• 200 g Griechischer Joghurt
• 1 TL Reisessig

1. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dann Knoblauch und Ingwer fein reiben. In einer Schüssel das Lammhackfleisch mit dem Großteil der Frühlingszwiebeln (eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitelegen), Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl mischen, bis die Masse leicht klebrig ist und alles gut vermengt ist.
2. Das Tzatziki zubereiten: Die Gurke grob reiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Dill fein hacken, dann Gurke, Dill, griechischen Joghurt, den Saft der halben Zitrone und den Reisessig mischen; mit etwas mehr Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.
3. Die Gyoza füllen: Ein Teigblatt in die Handfläche legen und einen kleinen Löffel Lammfüllung in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, falten und fest verschließen, dann mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
4. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gyoza in einer einzigen Lage anordnen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Böden tief goldbraun sind.
5. Das Wasser vorsichtig in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen und das Lamm durchgegart ist, dann aufdecken und 1 Minute weitergaren, damit restliches Wasser verdampft.
6. Die Gyoza heiß mit dem Tzatziki zum Dippen servieren. Nach Belieben mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln abschließen und etwas vom restlichen Zitronensaft über die Teigtaschen träufeln.