Gyoza di agnello con salsa tzatziki per intingere

Gyoza di agnello

• 4 Cipollotto
• 2 spicchi Aglio
• 15 g Radice di zenzero
• 350 g Agnello macinato
• 1 ½ cucchiai Salsa di soia
• 2 cucchiaini Olio di sesamo
• 24 pezzi Sfoglie per gyoza
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 80 ml Acqua

Salsa tzatziki per intingere

• ½ Cetriolo
• 1 Limone
• 10 g Aneto fresco
• 200 g Yogurt greco
• 1 cucchiaino Aceto di riso

1. Affetta finemente i cipollotti, poi grattugia finemente l’aglio e lo zenzero. In una ciotola, mescola l’agnello macinato con la maggior parte del cipollotto (tienine da parte una piccola manciata per servire), l’aglio, lo zenzero, la salsa di soia e l’olio di sesamo fino a ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato.
2. Prepara lo tzatziki: grattugia grossolanamente il cetriolo, poi strizza via quanto più liquido possibile. Trita finemente l’aneto, poi mescola cetriolo, aneto, yogurt greco, il succo di metà limone e l’aceto di riso; regola con un po’ più succo di limone a piacere.
3. Farcisci i gyoza: metti un disco di pasta sul palmo della mano e aggiungi un cucchiaino di ripieno di agnello al centro. Inumidisci il bordo con un po’ d’acqua, fai le pieghe e sigilla bene, poi ripeti con i restanti dischi e ripieno.
4. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Disponi i gyoza in un unico strato e friggili per 2 to 3 minuti finché le basi sono ben dorate.
5. Versa con attenzione l’acqua nella padella e copri subito con un coperchio. Cuoci al vapore per 5 to 6 minuti finché i dischi sembrano leggermente traslucidi e l’agnello è ben cotto, poi scopri e cuoci per 1 minute per far evaporare l’acqua rimasta.
6. Servi i gyoza caldi con lo tzatziki per intingere. Completa con il cipollotto tenuto da parte e, se vuoi, una spruzzata del succo di limone rimasto sui ravioli.