Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia di patate con pomodorini)
Perché questa ricetta funziona
- Bordi croccanti, centro morbido: Una teglia ben oliata favorisce una base dorata e bordi croccanti, mentre la patata schiacciata mantiene l’interno morbido.
- Sapore semplice e stratificato: Olio d’oliva, origano, pomodori maturi e sale marino creano un profilo sapido e pulito senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.
- Facile da servire: È ottima calda di forno o a temperatura ambiente, quindi è utile per pranzi, antipasti, picnic e vassoi da condividere.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Guarda l’impasto, non solo l’orologio: La prima lievitazione dovrebbe raddoppiare l’impasto; in una cucina fresca potrebbe richiedere più tempo di quello indicato.
- Lascia riposare l’impasto se necessario: Se l’impasto si ritira mentre lo stendi, lascialo riposare brevemente prima di allargarlo ulteriormente sulla teglia.
- Migliore consistenza al servizio: Servi dopo un breve riposo in teglia, così la mollica si assesta mentre superficie e bordi sono ancora caldi e profumati.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la mollica leggera: Ungi le mani invece di aggiungere altra farina se l’impasto ti sembra appiccicoso; troppa farina può rendere la focaccia compatta.
- Crea una base migliore: Ungere generosamente la teglia con olio d’oliva aiuta a far colorire la base e dà alla focaccia la sua caratteristica finitura croccante.
Note sulla tradizione
- Stile pugliese: La focaccia barese è nota per l’impasto arricchito con patate, la copertura di pomodorini e il sapore deciso di olio d’oliva.
- Servizio classico: Di solito si serve semplicemente, tagliata a quadrati o a spicchi, come spuntino, pasto leggero o parte di un antipasto.
Consigli per preparare in anticipo
- Ravviva prima di servire: Riscalda le fette in forno a 200°C (390°F) finché sono ben calde, per ripristinare un po’ di croccantezza della crosta.
- Si congela bene: Avvolgi bene le fette raffreddate e congelale; scongela prima di riscaldare per la consistenza migliore.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Copertura
Istruzioni
- Metti le patate in una pentola grande, coprile d’acqua, aggiungi un pizzico di sale marino fino e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 15 o 20 minuti finché molto tenere, poi scola bene e lascia uscire il vapore per 2 minuti. Schiaccia fino a ottenere una purea liscia e lascia raffreddare finché appena tiepida.
- Versa l’acqua tiepida in una ciotola e incorpora il lievito di birra secco istantaneo. Aggiungi la purea di patate, la farina 00 e il sale marino fino, poi mescola finché ottieni un impasto grezzo. Versa a filo 30 ml di olio d’oliva e impasta nella ciotola per 2 o 3 minuti finché l’olio è assorbito e l’impasto appare più liscio.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente finché raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 60 o 75 minuti, a seconda di quanto è calda la tua cucina.
- Versa 20 ml di olio d’oliva su una teglia e usa le mani per ungere bene il fondo. Rovescia l’impasto sulla teglia e stendilo delicatamente verso gli angoli; se torna indietro, lascialo riposare per 10 minuti e riprova. Copri e lascia lievitare per 25 o 30 minuti finché gonfio.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia a metà i pomodorini e condiscili con i restanti 10 ml di olio d’oliva e l’origano secco. Premi i polpastrelli unti su tutta la superficie dell’impasto per creare fossette, poi inserisci i pomodorini nelle fossette, con il taglio verso l’alto, e spolvera con sale marino in fiocchi.
- Cuoci in forno per 22 o 28 minuti finché ben dorata ai bordi e i pomodorini sono scottati. Lasciala sulla teglia per 10 minuti, poi taglia e servi tiepida o a temperatura ambiente.
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Note della ricetta
Consigli
- Se l’impasto ti sembra molto appiccicoso, ungi le mani invece di aggiungere altra farina; aiuta a mantenere la mollica leggera.
- Per una cottura più uniforme, metti la teglia sul ripiano basso-centrale così la base si colora bene senza scurire troppo la superficie.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che la focaccia sia cotta finché ben calda fino al centro e che i pomodorini siano completamente cotti.
Sostituzioni
- Sostituisci 50 ml dell’acqua con olio extravergine d’oliva per una mollica più ricca e più morbida.
- Sostituisci l’origano secco con una quantità minore di timo secco per una nota erbacea diversa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico. Riscalda le fette in forno a 200°C (390°F) per 6 o 8 minuti per ravvivare la crosta; congela ben avvolta fino a 2 mesi e riscalda dopo lo scongelamento.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 50min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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