Focaccia Barese con olive e pomodorini
Perché questa ricetta funziona
- Impasto arricchito con patate: La patata schiacciata aiuta a creare la mollica soffice e umida tipica della focaccia barese.
- Base dorata: Uno strato generoso di olio d’oliva nella teglia favorisce una cottura ben dorata della parte inferiore e dei bordi.
- Condimento semplice e saporito: I pomodorini abbrustoliti portano dolcezza e acidità, mentre le olive aggiungono un contrasto salato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Focaccia barese: La focaccia barese è associata a Bari e alla Puglia, dove patata nell’impasto, olio d’oliva, pomodori e olive fanno parte del suo carattere riconoscibile.
- Servito in modo semplice: Di solito si taglia a quadrati e si mangia calda o a temperatura ambiente, quindi è perfetta per pranzo, spuntini o da condividere.
Note sui tempi
- Guarda l’impasto, non solo l’orologio: I tempi di lievitazione possono variare con la temperatura della cucina; prosegui quando l’impasto è raddoppiato, poi appare gonfio dopo la seconda lievitazione.
- Lasciala riposare se serve: Se l’impasto torna indietro mentre lo premi nella teglia, un breve riposo lo rende più facile da stendere senza strapparlo.
- Fai raffreddare prima di affettare: Un breve tempo di raffreddamento aiuta la mollica ad assestarsi, così la focaccia si taglia nettamente restando calda.
Consigli sulla consistenza
- Scola bene la patata: L’acqua in eccesso nelle patate schiacciate può rendere l’impasto pesante, quindi lasciale scolare bene prima di schiacciarle.
- Usa l’olio invece di altra farina: Ungiti i polpastrelli quando maneggi l’impasto appiccicoso; aggiungere altra farina può rendere la focaccia finale compatta.
- Cuoci finché è ben dorato: La focaccia dovrebbe avere la superficie e la base ben dorate, con i pomodori leggermente bruciacchiati e i bordi visibilmente dorati.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci in anticipo: La focaccia può essere cotta in anticipo e servita a temperatura ambiente, il che la rende utile per pranzi al sacco o ritrovi informali.
- Congela a fette: Congela le fette raffreddate ben avvolte, poi riscaldale da congelate in forno finché non sono bollenti in ogni punto.
- Ravviva prima di servire: Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde, per ravvivare la crosta e ammorbidire la mollica.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia la patata, tagliala a pezzi e lessala in acqua salata per 12 to 15 minutes finché molto tenera. Scola bene, poi schiaccia fino a ottenere una purea liscia e lascia raffreddare finché è appena tiepida.
- Nella ciotola di una planetaria, unisci farina, lievito e sale. Aggiungi l’acqua tiepida, la patata schiacciata e 30 ml di olio d’oliva, poi impasta con il gancio per 8 to 10 minutes finché liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Ungi leggermente una ciotola, aggiungi l’impasto e rigiralo per ricoprirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 60 minuti, o finché raddoppia di volume.
- Versa 25 ml di olio d’oliva su una teglia e distribuiscilo. Rovescia l’impasto sulla teglia e stendilo delicatamente verso gli angoli; se torna indietro, lascialo riposare per 10 minutes poi continua.
- Copri e lascia lievitare l’impasto per 30 minutes finché gonfio. Nel frattempo, scalda il forno a 220°C (430°F).
- Premi i polpastrelli nell’impasto per creare fossette profonde su tutta la superficie. Inserisci i pomodorini e le olive, poi irrora con i restanti 20 ml di olio d’oliva e spolvera leggermente con un altro pizzico di sale, se vuoi.
- Cuoci in forno per 20 to 25 minutes finché ben dorata e i pomodorini sono scoppiettati. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di tagliare e servire calda o a temperatura ambiente.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, assicurati che la patata sia ben scolata prima di schiacciarla, così l’impasto non diventa gommoso.
- Se l’impasto è molto appiccicoso, ungi i polpastrelli invece di aggiungere altra farina, che può rendere la focaccia densa.
- Se servi a persone in gravidanza, anziane o immunocompromesse, assicurati che la focaccia sia cotta finché è bollente in ogni punto prima di servirla.
Sostituzioni
- Sostituisci la farina di forza con farina 00 per una mollica leggermente più morbida e meno tenace.
- Sostituisci le olive nere denocciolate con olive verdi denocciolate per un sapore più fresco e deciso.
- Sostituisci i pomodorini con pomodoro romano, tagliato a piccoli spicchi, per una guarnizione meno succosa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva la focaccia raffreddata in un contenitore ermetico. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 6 to 8 minutes finché ben calde; congela le fette ben avvolte per up to 2 months e riscaldale da congelate in forno finché bollenti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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