Pancake cinesi al cipollotto

Le frittelle cinesi allo scalogno stanno a metà tra una focaccia e una sfoglia salata: croccanti e dorate fuori, con strati teneri e sfogliati attraversati dal cipollotto. Un impasto con acqua calda dona alle frittelle la loro consistenza malleabile, mentre l’olio di sesamo aiuta a separare gli strati arrotolati a spirale e aggiunge una fragranza di frutta secca. Fritte in padella fino a un colore dorato intenso, si servono al meglio calde a spicchi, con una salsa di soia e aceto di riso dal gusto deciso per bilanciare la ricchezza. Sono perfette come spuntino, antipasto o contorno da condividere, e il semplice impasto ripaga una stesura accurata con un risultato piacevolmente stratificato.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Focaccia cinese da snack
Profilo di sapore Sapido • Sesamo tostato • Cipollotto • Umami
Tecniche Impasto all’acqua calda • Arrotolare e avvolgere a spirale • Frittura in padella
Strumenti principali Mattarello • Padella grande
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico a strati: Stendere, arrotolare e appiattire l’impasto unto crea la struttura a spirale sfogliata tipica dei pancake al cipollotto.
  • Croccanti fuori, morbidi e gommosi al centro: La cottura in padella dà ai pancake superfici dorate e croccanti, mentre l’impasto con acqua calda resta tenero e leggermente gommoso all’interno.
  • Ripieno saporito e profumato: L’olio di sesamo diffonde il sapore dei cipollotti tra gli strati senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.
  • Salsa di accompagnamento pungente: La salsa di soia apporta sale e umami, mentre l’aceto di riso bilancia la ricchezza dell’impasto fritto.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Fai riposare l’impasto: Il riposo di 20 minuti rilassa il glutine, rendendo l’impasto più facile da stendere sottile senza che si ritiri.
  • Servi caldo: Le frittelle sono migliori poco dopo la frittura, quando i bordi sono croccanti e gli strati sono ancora morbidi all’interno.

Consigli sulla consistenza

  • Stendi sottile per strati più sfogliati: Un foglio di impasto più sottile crea strati più delicati una volta spennellato con olio, arrotolato e avvolto a spirale.
  • Lasciale assestare prima di tagliare: Un breve riposo dopo la frittura aiuta gli strati a rassodarsi leggermente, ottenendo spicchi più netti.

Consigli per preparare in anticipo

  • Metti in frigorifero gli avanzi: Fai raffreddare completamente le frittelle, poi conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
  • Congela una volta cotte: Avvolgi bene i pancake raffreddati prima di congelarli, così gli strati sono protetti dal disseccarsi.
  • Ridai croccantezza prima di servire: Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio, oppure da congelati in forno a 180°C (355°F) finché non sono bollenti.

Note sugli ingredienti

  • Usa generosamente i cipollotti: I cipollotti tagliati finemente si distribuiscono più uniformemente nell’impasto e danno una consistenza più pulita quando lo si arrotola.
  • L’olio di sesamo conta: L’olio di sesamo dà ai pancake il loro caratteristico aroma di frutta secca; si può usare un olio più delicato, ma il sapore sarà meno pronunciato.
  • Regola la salsa a piacere: Usa un po’ più di aceto per una salsa più pungente, oppure più salsa di soia per un finale più salato e saporito.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cucchiaini dosatori Mattarello Misurini Padella grande Spatola
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Metti la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola. Versa l’acqua appena bollita e mescola con un cucchiaio o con le bacchette finché si forma un impasto grezzo. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, impasta per 3 to 4 minuti finché liscio.
  2. Copri e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 20 minuti per rilassare il glutine. Nel frattempo, affetta finemente i cipollotti. Mescola la salsa di soia chiara e l’aceto di riso in una ciotolina per intingere.
  3. Dividi l’impasto in 2 pezzi uguali. Su una superficie leggermente unta, stendi un pezzo in un rettangolo sottile, poi spennella con metà dell’olio di sesamo. Distribuisci sopra metà dei cipollotti e un pizzico di sale marino fino.
  4. Arrotola l’impasto ben stretto formando un lungo cilindro, poi avvolgilo a spirale come una chiocciola. Schiaccia delicatamente, poi stendi in un disco di circa 20 cm di diametro, mantenendo intatti gli strati. Ripeti con l’impasto rimanente, l’olio di sesamo e i cipollotti.
  5. Scalda 2 cucchiai di olio di semi in una padella grande a fuoco medio. Friggi 1 pancake per 3-4 minuti per lato, girandolo una volta, finché ben dorato e croccante, aggiungendo un po’ di olio vegetale se la padella sembra asciutta. Trasferisci su un tagliere e ripeti con il pancake rimanente.
  6. Lascia riposare i pancake per 2 minuti così gli strati si assestano, poi taglia ciascuno a spicchi. Servi caldi con accanto la salsa di soia e aceto per intingere.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Stendi l’impasto il più sottile possibile, per ottenere gli strati più sfogliati, poi arrotolalo ben stretto per creare spirali nette.
  • Tieni il fuoco medio: troppo alto e l’esterno si dora prima che l’interno sia cotto; troppo basso e i pancake assorbono olio in eccesso.
  • Per spicchi più puliti, lascia riposare i pancake 1-2 minuti dopo la frittura prima di tagliarli.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’aceto di riso con aceto bianco per una salsa da intingere più pungente.
  • Sostituisci l’olio di sesamo con olio d’oliva per stendere se vuoi un sapore più delicato (gli strati saranno meno profumati).

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda in una padella asciutta a fuoco medio finché di nuovo caldi e croccanti; per congelare, avvolgi bene e riscalda da congelati in forno a 180°C (355°F) finché bollenti.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 55min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Cinese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Sesamo Soia
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cucchiaini dosatori Mattarello Misurini Padella grande Spatola
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Aceto di riso

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Olio di sesamo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Olio vegetale

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici

Padella antiaderente dall'ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Indicatore di temperatura Thermo-Spot
  • Non compatibile con l'induzione
Qualità superiore

Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips

Ciotole con zone di presa isolate
  • Base antiscivolo
  • Presa confortevole
  • Prezzo più elevato
Migliore scelta

Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici

Padella versatile adatta all'induzione
  • Adatta a tutti i tipi di piano cottura
  • Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
  • Richiede stagionatura e manutenzione

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.