Chińskie placki ze szczypiorkiem

Chińskie placki ze szczypiorkiem są czymś pomiędzy podpłomykiem a wytrawnym ciastem: chrupiące, zrumienione na zewnątrz, z miękkimi, listkującymi się warstwami przeplatanymi dymką. Ciasto zaparzane gorącą wodą nadaje plackom elastyczną strukturę, a olej sezamowy pomaga rozdzielić spiralnie zwinięte warstwy i dodaje orzechowego aromatu. Smażone na patelni do głębokiego złotego koloru najlepiej podawać je na ciepło, w trójkątach, z ostrym dipem z sosu sojowego i octu ryżowego, który przełamuje ich treściwość. Świetnie sprawdzają się jako przekąska, przystawka lub dodatek do dzielenia się, a proste ciasto odwdzięcza się przy starannym wałkowaniu satysfakcjonującym, warstwowym efektem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Chiński podpłomyk w stylu przekąski
Profil smaku Wytrawne • Prażony sezam • Dymka • Umami
Techniki Ciasto zaparzane • Zwijanie i skręcanie • Smażenie na patelni
Potrzebne akcesoria Wałek do ciasta • Duża patelnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda warstwowa: Wałkowanie, zwijanie i spłaszczanie natłuszczonego ciasta tworzy listkową, spiralną strukturę charakterystyczną dla placków z dymką.
  • Chrupiące na zewnątrz, ciągnące w środku: Smażenie na patelni nadaje plackom zrumienioną, chrupiącą powierzchnię, a ciasto zaparzane pozostaje w środku delikatne i lekko ciągnące.
  • Aromatyczne wytrawne nadzienie: Olej sezamowy przenosi smak dymki przez warstwy bez potrzeby długiej listy składników.
  • Wyrazisty sos do maczania: Sos sojowy wnosi sól i umami, a ocet ryżowy przełamuje bogactwo smażonego ciasta.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto: 20-minutowy odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto łatwiej rozwałkować cienko, bez kurczenia się.
  • Podawaj na ciepło: Placki są najlepsze krótko po usmażeniu, gdy brzegi są chrupiące, a warstwy w środku wciąż miękkie.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Rozwałkuj cienko, by uzyskać bardziej listkujące warstwy: Cieńszy płat ciasta tworzy delikatniejsze warstwy, gdy posmarujesz go olejem, zrolujesz i zwiniesz w spiralę.
  • Pozwól im odpocząć przed krojeniem: Krótki odpoczynek po smażeniu pomaga warstwom lekko stężeć, dzięki czemu powstają równiejsze trójkąty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Schłodź resztki w lodówce: Ostudź placki całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.
  • Zamroź po usmażeniu: Przed zamrożeniem dobrze owiń ostudzone placki, aby warstwy były chronione przed wysychaniem.
  • Przywróć chrupkość przed podaniem: Podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu albo, jeśli są zamrożone, w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dużo dymki: Cienko pokrojona dymka równomierniej rozkłada się w cieście i po zwinięciu daje gładszą teksturę.
  • Olej sezamowy ma znaczenie: Olej sezamowy nadaje naleśnikom charakterystyczny orzechowy aromat; można użyć łagodniejszego oleju, ale smak będzie mniej wyrazisty.
  • Dopraw dip do smaku: Dodaj trochę więcej octu, aby dip był ostrzejszy, albo więcej sosu sojowego, aby był bardziej słony i wytrawny.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miarki Miska Szpatułka Wałek
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski. Wlej świeżo zagotowaną wodę i mieszaj łyżką lub pałeczkami, aż powstanie postrzępione ciasto. Gdy będzie na tyle chłodne, by je dotknąć, wyrabiaj 3 do 4 minuty, aż będzie gładkie.
  2. Przykryj i odstaw ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby rozluźnić gluten. W międzyczasie drobno posiekaj dymkę. W małej miseczce wymieszaj jasny sos sojowy i ocet ryżowy do maczania.
  3. Podziel ciasto na 2 równe części. Na lekko natłuszczonej powierzchni rozwałkuj jeden kawałek na cienki prostokąt, a następnie posmaruj połową oleju sezamowego. Posyp połową dymki i szczyptą drobnej soli morskiej.
  4. Zwiń ciasto ciasno w długi wałek, a następnie zawiń w spiralę jak ślimak. Delikatnie spłaszcz, a potem rozwałkuj na okrąg o szerokości około 20 cm, zachowując warstwy. Powtórz z pozostałym ciastem, olejem sezamowym i dymką.
  5. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż jeden placek 3 do 4 minuty z każdej strony, przewracając raz, aż będzie dobrze zrumieniony i chrupiący, dolewając trochę więcej oleju roślinnego, jeśli patelnia wygląda na suchą. Przełóż na deskę i powtórz z pozostałym plackiem.
  6. Odstaw placki na 2 minuty, aby warstwy się ustabilizowały, a następnie pokrój każdy na trójkąty. Podawaj na ciepło, z dipem sojowo-octowym obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak tylko wygodnie potrafisz, aby uzyskać najbardziej warstwowe płaty, a potem zwiń je ciasno, by powstały wyraźne spirale.
  • Utrzymuj średni ogień: zbyt wysoki sprawi, że zewnętrzna strona zrumieni się, zanim środek się dopiecze; zbyt niski spowoduje, że placki wchłoną nadmiar oleju.
  • Aby uzyskać najrówniejsze trójkąty, odczekaj minutę lub dwie po smażeniu, zanim zaczniesz kroić.

Zamienniki

  • Zastąp ocet ryżowy octem białym, aby sos do maczania był ostrzejszy.
  • Zamiast oleju sezamowego do wałkowania użyj oliwy z oliwek, jeśli chcesz łagodniejszy smak (warstwy będą mniej aromatyczne).

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu, aż znów będą gorące i chrupiące; do mrożenia dobrze owiń i podgrzewaj z zamrożenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 55min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Sezam Soja
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miarki Miska Szpatułka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Ocet ryżowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.