Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 160 ml Wasser, gerade gekocht
• 4 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sesamöl
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Reisessig

1. Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Rührschüssel. Gieße das gerade aufgekochte Wasser dazu und rühre mit einem Löffel oder Essstäbchen, bis ein zottiger Teig entsteht. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt ist.
2. Abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die helle Sojasauce und den Reisessig in einer kleinen Schüssel zum Dippen verrühren.
3. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht geölten Fläche ein Stück zu einem dünnen Rechteck ausrollen und dann mit der Hälfte des Sesamöls bestreichen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und eine Prise feines Meersalz darüberstreuen.
4. Den Teig fest zu einer langen Rolle aufrollen und dann wie eine Schnecke zu einer Spirale aufwickeln. Vorsichtig flach drücken, dann zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Schichten intakt halten. Mit dem restlichen Teig, Sesamöl und Frühlingszwiebeln wiederholen.
5. 2 EL vom Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, dabei einmal wenden, bis er gut gebräunt und knusprig ist, und etwas mehr Pflanzenöl zugeben, wenn die Pfanne trocken aussieht. Auf ein Brett geben und mit dem restlichen Pfannkuchen wiederholen.
6. Die Pfannkuchen 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann jeden in Stücke schneiden. Warm servieren, den Soja-Essig-Dip dazu reichen.

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