Acarajé (Frittierte Bällchen aus Schwarzaugenbohnen)

• 150 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 TL Feines Meersalz
• ¼ TL Weißer Pfeffer
• 600 ml Palmöl

1. Gib die Schwarzaugenbohnen in eine Schüssel und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser. 8 Stunden einweichen, dann gut abgießen.
2. Reibe die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen, um die Schalen zu lösen, gib dann Wasser dazu und schwenke, sodass die Schalen nach oben schwimmen. Gieße die Schalen ab und wiederhole den Vorgang, bis die Bohnen größtenteils geschält sind, dann sehr gut abtropfen lassen.
3. Hacke die Zwiebel grob. Püriere die geschälten Bohnen mit der Zwiebel, feinem Meersalz und weißem Pfeffer und gib nur bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazu, damit sich die Messer drehen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.
4. Schabe den Teig in eine Schüssel und schlage ihn mit einem Holzlöffel 3 bis 5 Minuten kräftig, um Luft einzuarbeiten. Er sollte heller aussehen und seine Form halten, wenn du ihn löffelst.
5. Erhitze das Palmöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175°C (350°F). Forme den Teig mit zwei Löffeln zu kleinen ovalen Nocken und gib sie vorsichtig hinein; frittiere portionsweise, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
6. 4 bis 6 Minuten frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und außen knusprig sind und sich die Mitte leicht anfühlt. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen.
7. Serviere die Acarajé sofort, solange sie heiß und fluffig sind. Falls nötig, halte die Portionen in einem niedrigen Ofen warm, während du fertig frittierst.

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