Acarajé (black-eyed pea-fritter)

• 150 g Black-eyed Beans, tørrede
• 1 mellem Gult Løg
• 1 tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Hvid Peber
• 600 ml Palmeolie

1. Kom black-eyed peas i en skål, og dæk med rigeligt koldt vand. Læg i blød i 8 timer, og dræn derefter godt.
2. Gnid de udblødte ærter mellem hænderne for at løsne skallerne, tilsæt derefter vand og sving rundt, så skallerne flyder op. Hæld skallerne fra, og gentag, til ærterne for det meste er afskallede, og dræn derefter meget grundigt.
3. Hak løget groft. Blend de afskallede ærter med løg, fint havsalt og hvid peber, og tilsæt kun 1 til 2 spiseskefulde vand, hvis det er nødvendigt for at få knivene i gang, til du har en glat, tyk pasta.
4. Skrab dejen over i en skål, og pisk kraftigt med en træske i 3 til 5 minutter for at piske luft i den. Den skal se lysere ud og holde formen, når den sættes af med en ske.
5. Varm palmeolien op i en dyb, tung gryde til 175°C (350°F). Brug to skeer til at forme dejen til små ovale queneller, og sænk dem forsigtigt ned, og steg i hold, så olietemperaturen holder sig stabil.
6. Steg i 4 til 6 minutter, og vend 1 eller 2 gange, til de er dybt gyldne og sprøde udenpå, og midten føles let. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe kort af, og gentag derefter med resten af dejen.
7. Servér acarajé med det samme, mens de er varme og luftige. Hold om nødvendigt holdene varme i en ovn ved lav temperatur, mens du steger færdig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.