Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)

Bechamelsauce og fyld

• 120 g Serrano-skinke
• 60 g Usaltet Smør
• 70 g Hvedemel
• 600 ml Sødmælk
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• ¼ tsk Stødt Muskatnød

Panering og friturestegning

• 2 Æg
• 120 g Rasp
• 700 ml Solsikkeolie

1. Hak serranoskinken fint. Sæt en bageplade i køleskabet, så den er kold til at afkøle blandingen senere.
2. Varm mælken i en kasserolle ved lav varme, til den damper, men ikke koger. Hold den varm ved den laveste varme, mens du laver opbagningen.
3. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet, og tilbered under konstant omrøring i 2 to 3 minutter, til det dufter let ristet, men ikke har taget farve.
4. Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen, og pisk glat mellem hver tilsætning. Kog under omrøring med en træske i 8 to 10 minutter, til den er meget tyk og slipper siderne af gryden.
5. Rør serranoskinken, fint havsalt, sort peber og stødt muskatnød i. Kog i 1 minut, skrab derefter blandingen over på den kolde bakke og bred den ud i et jævnt lag.
6. Sæt på køl, til den er helt fast, mindst 90 minutter. Blandingen skal føles fast nok til at kunne rulles uden at klistre meget til hænderne.
7. Pisk æggene i en røreskål, og hæld rasp i en anden skål. Med let fugtige hænder formes den afkølede blanding til små cylindre eller kugler, ca. 3 til 4 cm lange.
8. Vend hver kroket i æg, derefter i rasp, og tryk let, så raspen hæfter. For en mere robust skorpe gentages æg og rasp én gang til.
9. Varm solsikkeolien i en dyb, tung gryde til 180°C (355°F). Fritér i hold i 2 til 3 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, løft dem derefter op med en tang og lad dem dryppe kort af, før de serveres varme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.