Croquetas de Jamón (Schinken- und Béchamelkroketten)

Béchamel und Füllung

• 120 g Serrano-schinken
• 60 g Ungesalzene Butter
• 70 g Weizenmehl
• 600 ml Vollmilch
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen

Panieren und Frittieren

• 2 Ei
• 120 g Paniermehl
• 700 ml Sonnenblumenöl

1. Den Serrano-Schinken fein hacken. Ein Backblech in den Kühlschrank stellen, damit es kalt ist, um die Masse später darauf zu kühlen.
2. Die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Während du die Mehlschwitze zubereitest, bei der niedrigsten Hitze warm halten.
3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis es leicht geröstet riecht, aber nicht gebräunt ist.
4. Die warme Milch nach und nach zugeben und zwischen den Zugaben glatt rühren. Unter Rühren mit einem Holzlöffel 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfrand löst.
5. Serrano-Schinken, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss unterrühren. 1 Minute kochen, dann die Masse auf das kalte Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
6. Kühlen, bis sie vollständig fest ist, mindestens 90 Minuten. Die Masse sollte sich fest genug anfühlen, um sie zu rollen, ohne stark an den Händen zu kleben.
7. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen und die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben. Mit leicht feuchten Händen die gekühlte Masse zu kleinen Zylindern oder Kugeln formen, etwa 3 bis 4 cm lang.
8. Jede Krokette erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften. Für eine stabilere Kruste Ei und Semmelbrösel noch einmal wiederholen.
9. Das Sonnenblumenöl in einer tiefen, schweren Pfanne auf 180°C (355°F) erhitzen. Portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen, bevor du sie heiß servierst.

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