Name: Falafel aus der Heißluftfritteuse
Total time: 825 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Getrocknete Kichererbsen; 1 TL Natron; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 20 g Petersilie; 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 ½ TL Gemahlener Koriander; 1 ¼ TL Feines Meersalz; 2 EL Olivenöl; 80 g Tahini

Falafel aus der Heißluftfritteuse

Falafel sind knusprige Kichererbsenbällchen, die in der Küche des Nahen Ostens als Snack, Mezze-Gericht oder Füllung für Fladenbrote weit verbreitet sind. Ihren Charakter bekommen sie durch eingeweichte getrocknete Kichererbsen, frische Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und warme Gewürze, die eine grobe Masse ergeben, die nussig, herzhaft und aromatisch ausbäckt. Diese Heißluftfritteusen-Version bewahrt die typische goldene Kruste und die zarte Mitte und braucht dabei nur einen leichten Ölfilm. Heiß mit Tahini serviert, eignen sie sich gut als Dip-Snack, Teil einer Mezze-Auswahl oder in Wraps mit Salat und Pickles.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Einweichen einplanen: Die getrockneten Kichererbsen müssen vor dem Mixen 12 Stunden einweichen, also setz sie am Abend vorher oder früh am Tag an.
Am besten heiß servieren: Falafel sind direkt aus der Heißluftfritteuse am knusprigsten; halte Portionen bei Bedarf kurz warm, aber vermeide es, sie dicht abzudecken.

Tipps zur Textur

Gründlich abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser macht die Masse schwer und pastenartig, daher die eingeweichten Kichererbsen vor dem Verarbeiten sehr gut abtropfen lassen.
Die Mischung grob lassen: Pulse, bis die Masse beim Andrücken zusammenklumpt, aber hör auf, bevor sie glatt wird; eine grobe Textur hilft den Falafel, ihre Form zu halten.
In einer Lage garen: Lass um jede Falafel herum Platz, damit die Luft zirkulieren und die Oberfläche gleichmäßig knusprig werden kann.

Hinweise zu Zutaten

Getrocknete Kichererbsen verwenden: Diese Art Falafel braucht für die Struktur eingeweichte getrocknete Kichererbsen; Kichererbsen aus der Dose sind viel weicher und können die Masse zu feucht machen.
Frische Kräuter sind wichtig: Frische Petersilie bringt Farbe und Frische in die Masse, während frischer Koriander für eine Version mit mehr Zitrusnote und Kräuterfokus verwendet werden kann.
Wärmend, nicht scharf: Kreuzkümmel und Koriander sorgen für erdige Wärme statt Chilischarfe, wodurch diese Falafel mild, aber gut gewürzt sind.

Tipps zum Vorbereiten

Gegarte Falafel einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, dann die gegarten Falafel in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren.
In der Heißluftfritteuse wieder knusprig machen: Gekühlte Falafel bei 190°C (375°F) 4 bis 6 Minuten aufwärmen, oder tiefgefroren bei 190°C (375°F) 8 bis 10 Minuten, bis sie überall durch und durch heiß sind.