Name: Falafel en freidora de aire
Total time: 825 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 250 g Garbanzos secos; 1 cdta Bicarbonato sódico; 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 20 g Perejil fresco; 1 ½ cdtas Comino molido; 1 ½ cdtas Cilantro molido; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; 2 cdas Aceite de oliva; 80 g Tahini

Falafel en freidora de aire

Los falafel son buñuelos crujientes de garbanzo, muy apreciados en la cocina de Oriente Medio como tentempié, plato de mezze o relleno para panes planos. Su carácter viene de garbanzos secos remojados, hierbas frescas, cebolla, ajo y especias cálidas, que crean una mezcla gruesa que al cocinarse queda con sabor a fruto seco, sabrosa y aromática. Esta versión en freidora de aire mantiene la reconocible corteza dorada y el centro tierno, usando solo una ligera capa de aceite. Servidos calientes con tahini, funcionan bien como tentempié para mojar, como parte de un surtido de mezze o metidos en wraps con ensalada y encurtidos.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Planifica el remojo: Los garbanzos secos necesitan 12 horas de remojo antes de triturarlos, así que empieza la noche anterior o a primera hora del día.
Mejor servir caliente: Los falafel quedan más crujientes recién hechos en la freidora de aire; mantén las tandas calientes brevemente si hace falta, pero evita cubrirlos herméticamente.

Consejos de textura

Escurre bien: El exceso de agua hace que la mezcla quede pesada y pastosa, así que escurre muy bien los garbanzos remojados antes de procesarlos.
Mantén la mezcla gruesa: Tritura a golpes hasta que la mezcla se apelmace al presionarla, pero para antes de que quede lisa; una textura gruesa ayuda a que los falafel mantengan la forma.
Cocina en una sola capa: Deja espacio alrededor de cada falafel para que el aire circule y la superficie se dore de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

Usa garbanzos secos: Este estilo de falafel se basa en garbanzos secos remojados para dar estructura; los garbanzos en conserva son mucho más blandos y pueden dejar la mezcla demasiado húmeda.
Las hierbas frescas importan: El perejil fresco aporta color y frescor a la mezcla, mientras que el cilantro fresco puede usarse para una versión más cítrica y con más protagonismo de hierbas.
Templado, no caliente: El comino y el cilantro aportan un calor terroso en lugar del picante del chile, lo que hace que estos falafel sean suaves pero bien sazonados.

Consejos para preparar con antelación

Congela el falafel cocinado: Deja enfriar por completo y luego congela el falafel cocinado en un recipiente hermético hasta 2 meses.
Recupera el crujiente en la freidora de aire: Recalienta el falafel refrigerado a 190°C (375°F) durante 4 a 6 minutos, o desde congelado a 190°C (375°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté muy caliente por dentro.