Name: Minestrone Genovese con pesto
Total time: 55 min
Yield: 4 cuencos
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 piezas Apio; 1 grande Zanahoria; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 2 medianos Patatas de carne amarilla para todo uso; 1.25 litros Fondo vegetal; 400 g Alubias cannellini; 120 g Pastina; 80 g Pesto de albahaca

Minestrone Genovese con pesto

Al estilo genovés, la minestrone se convierte en una sustanciosa sopa de verduras con un final claramente fresco de albahaca. La cebolla, el apio y la zanahoria, pochados, aportan al caldo una base sabrosa, mientras que la patata, las alubias cannellini y la pasta pequeña la hacen lo bastante contundente para el almuerzo o una cena sencilla. El toque definitorio es el pesto incorporado fuera del fuego, para que su albahaca, ajo y aceite de oliva se mantengan fragantes en lugar de apagarse en la sopa. Servida caliente, tiene el consuelo de la minestrone italiana clásica con un carácter más verde y aromático y una textura que se espesa suavemente a medida que reposa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Carácter genovés: El toque final de pesto de albahaca es lo que distingue esta versión de muchas otras recetas de minestrone, dando a la sopa su identidad ligur.
Una sopa de verduras flexible: El minestrone suele adaptarse a lo que haya disponible, pero esta versión mantiene el protagonismo en las alubias, las patatas, la pasta pequeña y el pesto.

Notas sobre los tiempos

Mejor tras un breve reposo: Dejar reposar la sopa brevemente antes de servir da tiempo a la pastina a asentarse y espesar ligeramente el caldo.
La cocción activa se concentra al principio: La mayor parte del trabajo manual es picar y pochar las verduras; después, la sopa principalmente necesita un hervor suave y remover de vez en cuando.

Consejos de textura

Para un bol más espeso: Deja reposar la sopa fuera del fuego antes de servir para que la pasta y las patatas absorban más caldo.
Para aligerar las sobras: Añade un poco más de caldo de verduras al recalentar, ya que la pastina seguirá absorbiendo líquido en la nevera.

Consejos para preparar con antelación

Preparar con antelación con cuidado: La sopa se puede refrigerar, pero la pasta se ablandará al reposar, así que cuécela solo hasta que esté justo tierna si piensas servirla más tarde.
Recalienta suavemente: Calienta la sopa a fuego bajo a medio hasta que esté muy caliente, removiendo con regularidad y aligerándola con caldo si hace falta.