Keema Pav (cordero picado especiado con panecillos)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las cebollas pochadas, los tomates melosos, el jengibre, el ajo y las especias molidas crean una base sabrosa antes de añadir el cordero.
- Toque final fresco: El zumo de lima y el cilantro fresco equilibran la riqueza del cordero picado y los panecillos con mantequilla.
- Hecho para mojar: Reducir el keema hasta que espese hace que sea fácil servirlo con panecillos tostados, panes planos o arroz.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla verde antes de picarla, o usa una cantidad menor para mantener el sabor sin tanto picor intenso.
- Para más picante: Usa una guindilla verde extra o deja las semillas, y luego equilibra el keema terminado con zumo de lima y cilantro.
Consejos de textura
- Para un keema que se pueda recoger: Mantén un hervor suave y reduce hasta que la mezcla esté espesa, brillante y ya no aguada.
- Tuesta los panecillos al momento: Unta con mantequilla y tuesta los panecillos justo antes de servir para que queden brillantes en los bordes pero sigan manteniendo su forma para recoger.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen más fácilmente en la base de cebolla y aportan al keema un sabor más pleno y redondo.
- Añade el garam masala al final: Añadir el garam masala al final conserva sus notas más cálidas y aromáticas.
- El cordero aporta riqueza: A medida que se cocina el cordero picado, la grasa que suelta ayuda a transportar las especias y aporta al curry su profundidad característica.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el keema con antelación: La mezcla de cordero se puede dejar enfriar, refrigerar y recalentar más tarde con un chorrito de agua para aligerarla.
- Congela solo el relleno: Congela el keema cocinado en lugar de los panecillos, y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
- Tuesta los panecillos al momento: Mantén el pan aparte y tuéstalo con mantequilla justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y la guindilla verde. Ralla el jengibre y machaca el ajo. Corta los tomates en dados y pica en grosero el cilantro fresco.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora la guindilla verde, el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada.
- Añade el comino molido y el cilantro molido y cocina 30 segundos. Añade el cordero picado y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que deje de estar rosado y la grasa empiece a fundirse.
- Añade 150 ml de agua y lleva a un hervor suave. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el keema esté espeso y se pueda comer a cucharadas y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora el garam masala. Exprime el zumo de lima y luego mezcla la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
- Abre los panecillos de hamburguesa y tuéstalos con el corte hacia abajo en una sartén limpia a fuego medio. Añade la mantequilla sin sal y deja que se derrita; luego da la vuelta a los panecillos para impregnar los lados cortados hasta que queden brillantes y ligeramente dorados.
- Sirve el keema a cucharadas en cuencos y espolvorea el cilantro fresco restante por encima. Sirve inmediatamente con los panecillos con mantequilla para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un keema más espeso y fácil de mojar, mantén un hervor suave y remueve a menudo en los últimos minutos para que el líquido reduzca sin pegarse.
- Si prefieres menos picante, retira las semillas de la guindilla verde antes de picarla.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero picado se cocine hasta estar muy caliente por completo y sin nada de rosa.
Sustituciones
- Sustituye el panecillo de hamburguesa por un panecillo brioche para un pan tipo pav más tierno y ligeramente más dulce.
- Sustituye el aceite de girasol por ghee para un sabor más rico y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el keema rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua, removiendo, hasta que esté muy caliente; tuesta y unta con mantequilla los panecillos al momento. Congela el keema (no los panecillos) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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