Keema Pav (agneau haché épicé avec petits pains)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Des oignons fondants, des tomates confites, du gingembre, de l’ail et des épices moulues créent une base salée avant d’ajouter l’agneau.
- Finition fraîche: Le jus de citron vert et la coriandre fraîche équilibrent la richesse de l’agneau haché et des petits pains beurrés.
- Parfait à prélever: Réduire le keema jusqu’à ce qu’il épaississe le rend facile à servir avec des petits pains grillés, des pains plats ou du riz.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment vert avant de le hacher, ou utilise-en une plus petite quantité pour garder la saveur sans autant de piquant.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert supplémentaire ou laisse les graines, puis équilibre le keema fini avec du jus de citron vert et de la coriandre.
Conseils de texture
- Pour un keema à prélever à la cuillère: Maintiens un frémissement doux et réduis jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et ne soit plus aqueux.
- Fais griller les pains juste avant: Beurre et fais griller les petits pains juste avant de servir pour qu’ils restent brillants sur les bords tout en gardant leur forme pour pouvoir y puiser.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se défont plus facilement dans la base d’oignons et donnent au keema une saveur plus pleine et plus ronde.
- Ajouter le garam masala en fin de cuisson: Ajouter le garam masala à la fin préserve ses notes plus chaudes et plus aromatiques.
- L’agneau apporte de la richesse: Pendant la cuisson de l’agneau haché, la graisse qu’il rend aide à porter les épices et donne au curry sa profondeur caractéristique.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le keema à l’avance: Le mélange d’agneau peut être refroidi, réfrigéré et réchauffé plus tard avec un peu d’eau pour le détendre.
- Ne congeler que la garniture: Congelez le keema cuit plutôt que les petits pains, puis décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
- Griller les petits pains à la demande: Gardez le pain à part et faites-le griller au beurre juste avant de servir pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon et le piment vert. Râpe le gingembre et écrase l’ail. Coupe les tomates en dés et hache grossièrement la coriandre fraîche.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorpore le piment vert, le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles se défassent en une base épaisse, presque confite.
- Ajoute le cumin moulu et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes. Ajoute l’agneau haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et que la graisse commence à fondre.
- Ajoute 150 ml d’eau et porte à léger frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le keema soit épais et se serve à la cuillère et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Baisse le feu et incorpore le garam masala. Presse le jus de citron vert, puis incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche, en en gardant un peu pour servir. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel si nécessaire.
- Ouvre les pains à burger et fais-les griller côté coupé vers le bas dans une poêle propre sur feu moyen. Ajoute le beurre doux et laisse-le fondre, puis retourne les pains pour enrober les faces coupées jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement dorées.
- Verse le keema dans des bols et parsème avec le reste de coriandre fraîche. Sers immédiatement avec les pains beurrés pour saucer.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un keema plus épais et plus facile à saucer, garde un frémissement doux et remue souvent dans les dernières minutes pour que le liquide réduise sans attacher.
- Si tu préfères moins de piquant, retire les graines du piment vert avant de le hacher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau haché est cuit jusqu’à être très chaud partout, sans aucune partie rosée.
Substitutions
- Remplace le pain à burger par un pain brioché pour un petit pain type pav plus moelleux et légèrement plus sucré.
- Remplace l’huile de tournesol par du ghee pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le keema, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe à la poêle avec un trait d’eau, en remuant, jusqu’à ce que ce soit très chaud; fais griller et beurre les pains au dernier moment. Congèle le keema (pas les pains) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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