Butter Chicken (Murgh Makhani)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: La marinade au yaourt assaisonne le poulet avant qu’il ne mijote dans une sauce tomate enrichie de beurre, de gingembre, d’ail et d’épices chaudes.
- Sauce soyeuse: Mixer la base tomate avant d’ajouter la crème donne la texture lisse, façon restaurant, associée au butter chicken.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le curry se conserve et se réchauffe bien lorsqu’il est réchauffé doucement, ce qui le rend pratique pour les restes ou la cuisine en grande quantité.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis le piment du Cachemire et garde une quantité de crème suffisamment généreuse pour adoucir le niveau de piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment du Cachemire supplémentaire ou une poudre de piment plus forte à la marinade, en ajustant progressivement pour que la sauce reste équilibrée.
- Garder une chaleur équilibrée: Le beurre, la crème et les tomates doivent adoucir le piment plutôt que le masquer, alors goûte après avoir laissé mijoter avant de faire les derniers ajustements.
Conseils de timing
- La marinade compte: Le temps de repos au frais aide le yaourt et les épices à adhérer au poulet et à l’assaisonner avant de le faire dorer.
- Presque tout le temps sans intervention: Même si le temps total est d’environ 100 minutes, le temps de cuisson active est bien plus court ; le reste consiste surtout à mariner et à mijoter doucement.
- Servir chaud et onctueux: Une fois la crème ajoutée, réchauffe le curry doucement et sers tant que la sauce est fluide et brillante.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet pour plus de tendreté: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent juteux pendant la coloration et le mijotage, ce qui convient bien à la sauce riche.
- Le piment du Cachemire apporte couleur et chaleur: Le piment du Cachemire est apprécié pour sa couleur rouge et son piquant modéré ; une poudre de piment plus forte rendra le curry plus piquant.
- La crème influence le résultat final: La crème double donne à la sauce sa texture ronde et soyeuse ; une crème plus légère peut convenir mais nécessite une chaleur particulièrement douce.
Erreurs fréquentes
- Ne cuisez pas complètement le poulet lors de la coloration: Le poulet a seulement besoin d’une légère coloration dans la poêle, car il finit de cuire doucement dans la sauce.
- Évitez de faire bouillir après avoir ajouté la crème: Gardez le feu doux une fois la crème ajoutée, car une forte ébullition peut faire trancher la sauce.
- Ajuster délicatement une sauce épaissie: Si le curry épaissit trop pendant le réchauffage, détends-le avec un petit filet d’eau et réchauffe doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange le yaourt, la moitié de l’ail, la moitié du gingembre, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment kashmiri moulu et 1 tsp de sel fin de mer. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Couvre et réfrigère 45 minutes.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet (en laissant l’excédent de marinade retomber dans le bol) et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré; il n’a pas besoin d’être cuit à cœur. Transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre doux dans la même poêle. Incorpore l’ail et le gingembre restants et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates concassées en boîte et le 1 tsp de sel fin de mer restant, puis laisse frémir 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Mixe la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis remets-la dans la poêle à feu doux. Ajoute le poulet et les jus rendus, et laisse mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Garde le feu doux pour que la sauce reste soyeuse.
- Incorpore la crème entière et réchauffe 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin. Sers chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une sauce la plus lisse possible, mixe tant qu’elle est encore chaude et fais attention aux éclaboussures; un bol de blender ne doit jamais être rempli à plus de la moitié.
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème double, car l’ébullition peut faire trancher la sauce.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est très chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet désossé sans peau pour un curry plus léger; réduis le mijotage final à 8 à 10 minutes pour qu’il reste juteux.
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une marinade plus épaisse qui adhère bien au poulet.
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une finition plus légère, en gardant le feu très doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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