Korma de paneer (curry doux et crémeux à la sauce cajou et amandes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce soyeuse aux fruits à coque: Les noix de cajou trempées et les amandes blanchies se mixent en une base lisse qui donne du corps au korma sans nécessiter une longue cuisson à frémissement.
- Une profondeur tout en douceur: Oignon, gingembre, ail, cardamome et épices moulues sont cuits avant d’être mixés, créant une sauce ronde, chaleureuse plutôt que piquante.
- Riche mais équilibré: La tomate apporte douceur et acidité, aidant à équilibrer la richesse des fruits à coque, du ghee et de la crème.
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Conseils de texture
- Mixez soigneusement: Mixe l’oignon, la tomate et les fruits à coque trempés jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse ; un mixage plus long donne à la sauce sa texture crémeuse classique de korma.
- Garde une finition douce: Après avoir ajouté la crème double, réchauffe le curry à feu doux et évite l’ébullition pour que la sauce reste brillante et homogène.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paneer ferme: Le paneer ferme garde mieux sa forme lorsqu’il est mélangé à la sauce et mijoté doucement.
- La cardamome apporte du parfum: Les gousses de cardamome verte donnent à la sauce une note chaude et aromatique qui convient au style doux et crémeux du curry.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce mixée peut être préparée à l’avance et réfrigérée, puis réchauffée doucement avant d’ajouter le paneer et la crème.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi. Évitez une forte ébullition pour préserver la texture crémeuse.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz basmati se marie bien avec la sauce riche et garde le repas équilibré.
- Servir avec du naan: Le naan est idéal pour saucer la sauce épaisse aux noix de cajou et aux amandes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les noix de cajou et les amandes blanchies dans un saladier et couvre d’eau tout juste bouillie. Laisse tremper 20 minutes, puis égoutte bien.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon jaune. Épluche le gingembre et l’ail, puis hache grossièrement les deux.
- Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoute les gousses de cardamome verte et l’oignon avec une pincée de sel fin de mer, puis fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajoute les tomates concassées en boîte et le reste du sel fin de mer. Laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit et que le ghee commence à se séparer légèrement sur les bords.
- Verse le mélange tomate-oignon dans un blender et ajoute les fruits à coque égouttés. Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse, en ajoutant un trait d’eau si besoin pour aider à mixer, puis remets la sauce dans la casserole.
- Coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée et incorpore-les à la sauce. Laisse mijoter doucement 6 à 8 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le paneer soit bien chaud et que la sauce soit brillante.
- Baisse le feu et incorpore le garam masala et la crème entière. Réchauffe 2 à 3 minutes sans faire bouillir, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un korma le plus lisse et le plus festif, mixe la sauce pendant une minute entière et racle le bol du blender 1 ou 2 fois afin qu’il ne reste aucun morceau de fruits secs.
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème entière ; si ça bout fortement, la sauce peut trancher et perdre sa texture soyeuse.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une finition plus légère, et laisse mijoter quelques minutes de plus pour épaissir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi ; évite de faire bouillir après réchauffage pour garder la crème lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Fruits à coque Lait Noix de cajou
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