Paneer Korma (milde romige curry met een saus van cashewnoten en amandelen)

• 60 g Cashewnoten
• 40 g Blanke Amandelen
• 2 middel Gele Ui
• 2 el Ghee
• 6 Groene Kardemompeulen
• 25 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 250 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 450 g Paneer
• 1 ½ tl Garam Masala
• 150 ml Slagroom

1. Doe de cashewnoten en geblancheerde amandelen in een mengkom en schenk er net gekookt water over. Laat 20 minuten weken en laat dan goed uitlekken.
2. Snijd intussen de gele ui in dunne plakjes. Schil de gemberwortel en knoflook en hak beide grof.
3. Verhit de ghee in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de groene kardemompeulen en de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten tot zacht en licht goudbruin.
4. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kurkuma toe en bak 30 seconden, aldoor roerend.
5. Voeg de tomatenblokjes uit blik en het resterende fijne zeezout toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de tomaten zijn ingekookt en de ghee aan de randen licht begint te scheiden.
6. Doe het tomaat-uienmengsel in een blender en voeg de uitgelekte noten toe. Mix tot heel glad en voeg, als dat nodig is om het te laten draaien, een scheutje water toe; giet de saus daarna terug in de steelpan.
7. Snijd de paneer in hapklare blokjes en roer door de saus. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen en roer voorzichtig, tot de paneer goed warm is en de saus glanst.
8. Zet het vuur lager en roer de garam masala en de slagroom erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten zonder te laten koken, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra fijn zeezout.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.