Käsespätzle (Zwabische kaasspätzle)

• 3 middel Gele Ui
• 60 g Ongezouten Boter
• 300 g Tarwebloem
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• 1 tl Zwarte Peper
• 200 ml Volle Melk
• 4 Ei
• 150 g Emmentaler
• 150 g Gruyèrekaas
• 15 g Bieslook

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer en snijd de uien in dunne ringen en rasp dan de emmentaler en gruyère. Breng een grote pan water aan de kook tot een zachte pruttel terwijl je met de uien begint.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de uien toe. Bak, vaak roerend, 20 tot 25 minuten tot ze donker goudbruin en zoet zijn. Als ze beginnen aan te bakken, zet het vuur lager en blijf roeren.
3. Klop in een mengkom de bloem, gemalen nootmuskaat en het grootste deel van de zwarte peper door elkaar en houd een snufje peper apart om te serveren. Klop de eieren en volle melk erdoor tot een dik, plakkerig beslag; het moet langzaam van de garde afvallen. Laat 5 minuten staan terwijl het water pruttelt.
4. Werk in porties en duw het beslag door een vergiet dat je boven het pruttelende water houdt, zodat er kleine druppels in vallen. Kook 2 tot 3 minuten, tot de spätzle boven komen drijven en stevig lijken, schep ze er dan uit met een schuimspaan en laat goed uitlekken. Herhaal met de rest van het beslag.
5. Vet een ovenschaal licht in met een beetje van de uienboter uit de pan. Maak laagjes van de helft van de spätzle, de helft van de uien en de helft van de kazen en herhaal dan. Bak 8 tot 10 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en aan de randen bubbelt.
6. Snijd de verse bieslook fijn. Serveer de Käsespätzle heet, met de bieslook en de apart gehouden zwarte peper erover. Lepel de boterige uien die in de pan zijn achtergebleven erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.