Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Sjalotten, knoflook, kurkuma en vissaus kruiden het varkensvlees en de garnalen direct, waardoor de topping het grootste deel van de diepgang van het gerecht draagt.
- Knapperig bij zachte noedels: Geroosterde pinda’s en verkruimelde crackers zorgen voor de knapperige textuur die de malse noedels en de roergebakken topping bevredigender maakt.
- Frisse afwerking: Limoen wordt aan tafel toegevoegd en brengt de hartige bouillon en vissaus in balans met frisse zuren.
- Lichte bouillonstijl: In tegenstelling tot een volledig soepige noedelkom gebruikt Mì Quảng een kleinere hoeveelheid krachtig gekruide bouillon om de noedels te omhullen en op smaak te brengen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Centraal-Vietnamese stijl: Mì Quảng wordt geassocieerd met centraal Vietnam en staat bekend om kurkumagele noedels, hartige toppings en een bescheiden hoeveelheid bouillon.
- Knapperigheid is essentieel: Pinda’s en rijstcrackers zijn meer dan garnering; ze zorgen voor het knapperige contrast dat de kom definieert.
Ingrediëntentips
- Kurkuma voor kleur en aardse tonen: Gemalen kurkuma geeft de noedels en topping hun goudgele tint en een zachte aardse noot in plaats van pit.
- Breng de bouillon krachtig op smaak: Omdat er maar een kleine hoeveelheid bouillon wordt geserveerd, moet die hartig en goed op smaak zijn voordat hij in de kom komt.
- Gebruik rauwe garnalen: Rauwe garnalen garen snel in de wok en blijven sappiger dan voorgekookte garnalen, die bij het opwarmen stevig kunnen worden.
Textuurtips
- Houd de bouillon licht: Schep er net genoeg hete bouillon bij om de noedels vochtig te maken; te veel maakt de kom meer als soep en maakt de knapperige toppings zacht.
- Stop het garen van de noedels: Spoel de uitgelekte noedels kort af zodat ze los blijven en niet verder zacht worden in de kommen.
- Gaar de garnalen kort: Voeg de garnalen toe als het varkensvlees bijna gaar is, zodat ze roze en mals worden zonder taai te worden.
Voorbereidingstips
- Bewaar in aparte bakjes: Houd de noedels, bouillon, roergebakken topping, kruiden en knapperige garnituren apart zodat elk onderdeel zijn textuur behoudt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees en de garnalen met een beetje bouillon en breng de bouillon weer net aan de kook voordat je gaat samenstellen.
- Werk af vlak voor het serveren: Voeg munt, limoen, pinda’s en crackers op het laatste moment toe om hun frisheid en knapperigheid te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot net gaar, giet af en spoel kort onder koud water om doorgaren te stoppen. Verdeel de noedels over 4 kommen.
- Dep de garnalen droog en breng op smaak met een snufje fijn zeezout en een beetje zwarte peper. Snijd de varkensschouder in dunne, hapklare plakjes. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 1 minuut, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Roer de gemalen kurkuma erdoor.
- Voeg het varkensvlees toe en roerbak 4 tot 6 minuten tot lichtbruin en bijna gaar. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot ze roze zijn en net gaar. Roer 2 tbsp van de vissaus erdoor en maal er wat zwarte peper over.
- Schenk de kippenbouillon in een steelpan en breng aan de kook op laag vuur. Breng op smaak met de resterende 1 tbsp vissaus en het resterende fijne zeezout en houd warm op laag vuur. De bouillon moet hartig en een beetje pittig smaken, omdat er maar een kleine hoeveelheid wordt geserveerd.
- Scheur de verse muntblaadjes grof. Kneus de geroosterde pinda’s en gezouten crackers tot grove stukjes. Snijd de limoenen in partjes.
- Schep het varkensvlees en de garnalen over de noedels en schep dan een kleine hoeveelheid hete bouillon in elke kom, zodat de noedels licht vochtig zijn en niet soepig. Garneer met munt en strooi er dan de pinda’s en verkruimelde crackers over. Serveer met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat hij helder blijft en schoon smaakt.
- Spoel de noedels voor de beste textuur na het afgieten kort af en schep ze goed om zodat ze niet samenklonteren in de kommen.
- Als je voor jonge kinderen serveert, zet de vissaus op tafel en breng hun portie minder op smaak.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkensgehakt voor een snellere bereiding; roerbak tot er geen roze meer te zien is voordat je de garnalen toevoegt.
- Vervang verse munt door verse koriander voor een klassiekere kruidige afwerking.
- Vervang gezouten crackers door rijstcrackers voor een lichtere, traditionelere crunch.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar noedels, roerbak-topping en bouillon apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het varkensvlees en de garnalen zachtjes in een koekenpan met een scheutje kippenbouillon, verwarm de bouillon tot hij zachtjes pruttelt en fris de noedels op met een korte dip in kokend water voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Pinda's Schaaldieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Cao Lau (noedels uit Hoi An)
Hoi An-noedels met geroosterd varkensvlees, kruiden, taugé en gebakken sjalot.
Vietnamese vermicelli-noedelbowl met tofu en verse kruiden
Knapperige tofu-vermicellibowl met kruiden, pinda’s en limoendressing
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Garnalen en groenten uit de airfryer
Garnalen en groenten uit de airfryer met jasmijnrijst.
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Portobello ‘steak’ burger met Cheddar, rucola en mosterd
Aangebraden portobelloburger met cheddar, rucola en Engelse mosterd
Kalkoenburgers uit de airfryer
Malse kalkoenburgers uit de airfryer met ui en kruiden.
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Pad Thai
Thaise rijstnoedels roergebakken met tamarinde, ei en pinda’s
Vietnamese varkensspiesjes uit de airfryer
Sappige varkensspiesjes met citroengras, vissaus en knoflook.
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Misschien vind je dit ook lekker
Gemberthee met bruine suiker
Hete gemberthee gezoet met lichtbruine suiker
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Spaghetti met romige citroensaus, Parmezaan en zwarte peper
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
