Lomo Saltado (Peruaanse roerbak met rundvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Grote hartige smaak: Sojasaus kruidt het rundvlees en de groenten intens, terwijl rodewijnazijn de panjus fris houdt in plaats van zwaar.
- Contrasterende texturen: Mals rundvlees, ui met een knapperig randje, net zacht geworden tomaat en friet geven het gerecht zijn kenmerkende mix van sappige, frisse en knapperige elementen.
- Koken op hoge temperatuur: Een zeer hete pan bruint het rundvlees snel en geeft de groenten een licht geschroeid randje, terwijl ze knapperig-gaar blijven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Peruaanse chifa-invloed: Lomo saltado wordt sterk geassocieerd met Peru’s door de Chinese keuken beïnvloede chifa-keuken, waarin roerbaktechniek wordt gecombineerd met lokale serveertradities.
- Rijst en friet: Het serveren met zowel witte rijst als friet hoort bij de herkenbare identiteit van het gerecht, waarbij de rijst de saus opvangt en de friet voor rijkdom zorgt.
Veelgemaakte fouten
- De pan te vol doen: Te veel rundvlees tegelijk in de pan zal stomen in plaats van bruinen, dus houd het in één laag en bak zo nodig in porties.
- De tomaten te lang garen: Tomaten moeten iets zachter worden maar wel hun vorm behouden; als ze instorten, wordt de saus waterig en verliest het gerecht frisheid.
- De chips te vroeg toevoegen: Schep de chips er pas op het einde door, zodat ze wat saus opnemen zonder al hun knapperigheid te verliezen.
Ingrediëntentips
- Kies snelgaar rundvlees: Entrecote werkt goed omdat die snel bruint en mals blijft als je hem in reepjes snijdt; ribeye geeft desgewenst een rijker resultaat.
- Gebruik stevige rijpe tomaten: Tomaten moeten rijp genoeg zijn voor smaak, maar stevig genoeg om in partjes te blijven tijdens de snelle roerbak.
- Breng de afwerking in balans: Een beetje extra azijn maakt de saus scherper, terwijl iets meer sojasaus haar voller en zouter maakt; pas pas aan na het proeven.
Timingtips
- Serveer meteen: Lomo saltado is op zijn best direct uit de pan, wanneer het rundvlees sappig is, de groenten nog knapperig zijn en de frieten niet te veel zijn zacht geworden.
- Bereid voor voordat je de pan verhit: Zorg dat het rundvlees, de groenten, de knoflook, de sojasaus en de azijn klaarstaan voordat je begint met roerbakken; de kookfase gaat heel snel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een grote pan met licht gezouten water tot hij gaar is. Laat goed uitlekken in een vergiet, dek af en houd warm.
- Schil de aardappelen en snijd ze in frietvorm. Verhit het grootste deel van de zonnebloemolie in een diepe, zware pan tot 170°C (340°F) en frituur de frieten dan in porties tot ze licht goudgeel en gaar zijn. Schep eruit, breng op smaak met een snufje zout en zet apart terwijl je de roerbak afmaakt.
- Snijd het rundvlees in hapklare reepjes en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Snijd de rode ui in dikke parten, snijd de tomaten in parten en hak de knoflook fijn.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot hij zeer heet is en voeg dan 2 el van de resterende zonnebloemolie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het aan de buitenkant bruin is maar nog sappig. Schep het rundvlees op een bord en laat eventuele sappen in de pan.
- Voeg de ui toe aan de hete pan en roerbak 1 tot 2 minuten tot de randen licht geschroeid zijn maar hij nog knapperig is. Roer de knoflook er 30 seconden door en voeg dan de tomaten toe; bak 1 minuut zodat ze iets zachter worden maar hun vorm behouden.
- Doe het rundvlees (en eventuele sappen) terug in de pan en voeg dan de sojasaus en rodewijnazijn toe. Schep krachtig om gedurende 30 tot 60 seconden tot het glanst en de saus aan het rundvlees en de groenten blijft kleven.
- Voeg de frieten toe aan de pan en schep kort om zodat ze net bedekt zijn, en houd ze zo knapperig mogelijk. Haal van het vuur en schep het grootste deel van de verse koriander erdoor, en houd een beetje achter om af te maken.
- Serveer meteen met de warme rijst erbij en strooi de resterende koriander erover. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat sojasaus of azijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Zorg dat de pan goed heet is voordat je het rundvlees toevoegt; in kleine porties bakken voorkomt stomen en houdt het vlees sappig.
- Houd de ui en tomaten grof zodat ze beetgaar blijven en niet in de saus uit elkaar vallen.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het rundvlees volledig gaar is tot de door jou gewenste veilige gaarheid.
Alternatieven
- Vervang runderlendenbiefstuk door ribeye voor een rijker, malser resultaat.
- Vervang rodewijnazijn door wittewijnazijn voor een iets lichtere fris-zure smaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidige afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm het rundvleesmengsel in een hete koekenpan met een scheutje water tot het door en door heet is; de frieten worden zacht, dus maak ze indien mogelijk weer knapperig in een oven van 220°C (430°F) gedurende 6 tot 8 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Yakisoba (Japanse roergebakken noedels met varkensvlees)
Japanse roerbaknoedels met varkensvlees, kool en wortel
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Pretzel Bun Burgers met Emmentaler en gesauteerde uien
Pretzelbunburgers met Emmentaler, gesauteerde uien en Duitse mosterd
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Silpancho (Boliviaans gepaneerd rundvlees met rijst en spiegelei)
Gepaneerd rundvlees op rijst met spiegelei en salsa
Mexicaanse zoete-aardappelbowl met bonen, rijst en salsa
Zoete-aardappelbowl met rijst, zwarte bonen, salsa en yoghurt
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Misschien vind je dit ook lekker
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Poke bowl met knoflookgarnalen
Poke bowl met knoflookgarnalen, sushirijst, avocado en edamame.
Pipirrana (Andalusische tomaten-komkommersalade)
Andalusische salade met tomaat, komkommer en sherryazijn
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Klassieke ahi-tonijn poke bowl
Ahi-tonijnpoke op sushirijst met avocado en komkommer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
