Lomo Saltado (perui marhahúsos wok)

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 350 ml Napraforgóolaj
• 600 g Marha hátszín steak
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 nagy Lilahagyma
• 3 közepes Paradicsom, érett, de kemény
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 60 ml Szójaszósz
• 30 ml Vörösborecet
• 15 g Koriander

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd főzd meg egy nagy lábas enyhén sós vízben, amíg megpuhul. Szűrőben alaposan csepegtesd le, fedd le, és tartsd melegen.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd hasáb alakúra. Hevítsd fel a napraforgóolaj nagy részét egy mély, vastag falú serpenyőben 170°C-ra (340°F), majd süsd a hasábburgonyát adagokban, amíg halvány aranyszínű és puha nem lesz. Emeld ki, ízesítsd egy csipet sóval, és tedd félre, amíg befejezed a wokos pirítást.
3. Vágd a marhahúst falatnyi csíkokra, és fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal. Vágd a lilahagymát vastag cikkekre, a paradicsomot cikkekre, a fokhagymát pedig finomra.
4. Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt nagy lángon, amíg nagyon forró nem lesz, majd add hozzá a maradék napraforgóolajból 2 ek-t. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és pirítsd 60–90 másodpercig, amíg kívül megpirul, de belül még szaftos. Borítsd a marhahúst egy tányérra, a szaftot hagyd a serpenyőben.
5. Add a hagymát a forró serpenyőbe, és pirítsd 1–2 percig, amíg a szélei enyhén megpörkölődnek, de még ropogós. Keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, majd add hozzá a paradicsomot, és főzd 1 percig, hogy kissé megpuhuljon, de tartsa a formáját.
6. Tedd vissza a marhahúst (és az esetleges szaftját) a serpenyőbe, majd add hozzá a szójaszószt és a vörösborecetet. Forgasd erőteljesen 30–60 másodpercig, amíg fényes lesz, és a szósz rátapad a marhahúsra és a zöldségekre.
7. Add a chipset a serpenyőbe, és forgasd át röviden, csak hogy bevonja, és maradjanak a lehető legropogósabbak. Vedd le a tűzről, és forgasd bele a friss koriander nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez.
8. Azonnal tálald, mellé a meleg rizst kínáld, és szórd rá a maradék koriandert. Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd még egy kevés szójaszósszal vagy ecettel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.