Seco de Pollo (ecuadori korianderes csirkeragu)

• 900 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 40 g Koriander, levelek és zsenge szárak
• 2 közepes Lime
• 1 nagy Lilahagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Napraforgóolaj
• 330 ml Világos lager sör

1. Vágd finomra a koriandert. Reszeld le 1 lime héját, majd facsard ki mindkét lime levét; tedd félre.
2. Szeleteld fel vékonyan a lilahagymát. Zúzd össze vagy vágd finomra a fokhagymát, majd durvára vágd a paradicsomokat.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a csirkecombokat bőrös felükkel lefelé, és süsd 6 to 8 percig, amíg jól megpirulnak, majd fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalukat 3 to 4 percig. Tedd át a csirkét egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a lilahagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kevergesd, és kapard fel a lepirult részeket. Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a paradicsomokat, és főzd 6 to 8 percig, amíg sűrű, lekváros alappá esnek szét. Keverd bele a koriander nagy részét, egy kis marékkal téve félre a tálaláshoz. Add hozzá a lager sört, és forrald fel gyöngyözőre.
6. Tedd vissza a csirkét (és az esetleges szaftját) az edénybe, és igazítsd bele a szószba. Fedd le, és gyöngyöztesd 35 to 40 percig, a csirkét egyszer megfordítva, amíg a hús omlós és teljesen átfőtt. Ha a szósz hígnak tűnik, fedő nélkül gyöngyöztesd 5 percig, hogy besűrűsödjön.
7. Keverd bele a lime levét és a lime héját, majd gyöngyöztesd 2 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és ha élénkebben szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés lime-lével. Kanalazd tálakba, bőséges szósszal, és szórd rá a félretett koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.