Seco de Pollo (ecuadoriansk kycklinggryta med koriander)

I ecuadoriansk matlagning är seco de pollo en hemtrevlig kycklinggryta som är känd för sin livliga, korianderdominerade sås och friska citrusavslutning. Kycklinglår med ben bryns först och får sedan sjuda försiktigt i en bas av mjukad rödlök, vitlök, spiskummin och mogen tomat, där lageröl ger djup medan såsen reduceras runt köttet. Färsk koriander ger grytan dess igenkännbara gröna, örtiga karaktär, medan limeskal och limejuice skärper den slutliga smaken. Resultatet är mör kyckling i en skedbar, smakrik sås som känns generös utan att vara tung, perfekt att servera i skålar med extra koriander och rikligt med koksky.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Ecuadorsk husmansgryta: Seco är en såsig, långsamt sjudande ecuadoriansk gryta, där koriander och citrus ger den här kycklingvarianten sin igenkännliga fräschör.
Öl i såsen: Ljus lager används ofta för att ge mild maltighet och djup medan kycklingen sjuder, utan att grytan smakar tydligt alkohol.
Servera med något som suger upp: Naturellt ris är en naturlig partner eftersom det suger upp koriander-limesåsen och balanserar kycklingens fyllighet.

Ingredienstips

Använd koriander generöst: Mjuka korianderstjälkar bär på mycket smak och kan hackas tillsammans med bladen för en fylligare, grönare sås.
Välj mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder till den syltiga bas som ger grytan fyllighet innan ölen tillsätts.
Tillsätt lime på slutet: Att röra ner limen mot slutet håller citrussmaken frisk i stället för dämpad.

Vanliga misstag

För hård kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och få såsen att reducera ojämnt.
Låta såsen bli för tunn: Om såsen ser tunn ut när kycklingen är klar, låt den sjuda utan lock en kort stund så att den tjocknar före servering.
Inte justera på slutet: Smaka efter att du har tillsatt lime, och justera sedan kryddningen så att såsen är både smakrik och frisk.

Tips för att förbereda i förväg

God dagen efter: Grytan håller sig bra i kylskåp och såsen blir rundare efter att ha stått över natten.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt, frys in i en tät behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.