Seco de Pollo (ekwadorski gulasz z kurczaka z kolendrą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku aromatyczny osad, który potem przechodzi do bazy z cebuli, pomidorów i kminu.
- Wyraziste, ale wytrawne: Sok i skórka z limonki wyostrzają sos bogaty w kolendrę, nie przytłaczając kurczaka ani pomidorowej bazy.
- Delikatne, sosowe wykończenie: Duszenie pod przykryciem utrzymuje kurczaka soczystego, a płyn z gotowania zamienia w sos do gulaszu, który można nabierać łyżką.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Domowy ekwadorski gulasz: Seco to ekwadorski gulasz długo gotowany na małym ogniu, z dużą ilością sosu, a kolendra i cytrusy nadają tej wersji z kurczakiem charakterystyczną świeżość.
- Piwo w sosie: Jasne piwo typu lager często dodaje się, by podczas duszenia kurczaka wnieść delikatną słodowość i głębię, bez wyraźnie alkoholowego smaku gulaszu.
- Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Zwykły ryż to naturalny dodatek, bo wchłania sos kolendrowo-limonkowy i równoważy treściwość kurczaka.
Uwagi o składnikach
- Użyj kolendry hojnie: Delikatne łodyżki kolendry mają dużo smaku i można je posiekać razem z liśćmi, aby uzyskać pełniejszy, bardziej zielony sos.
- Wybierz dojrzałe pomidory: Dojrzałe pomidory łatwiej rozpadają się na dżemową bazę, która nadaje gulaszowi treściwość, zanim doda się piwo.
- Dodaj limonkę na końcu: Dodanie limonki pod koniec utrzymuje cytrusowy smak wyrazisty, a nie stłumiony.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może usztywnić kurczaka i sprawić, że sos zredukuje się nierównomiernie.
- Pozostawienie zbyt rzadkiego sosu: Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, gdy kurczak jest już ugotowany, gotuj krótko bez przykrycia, aby zgęstniał przed podaniem.
- Brak korekty na końcu: Spróbuj po dodaniu limonki, a potem dopraw tak, by sos był i wytrawny, i wyrazisty.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a sos po nocnym odpoczynku staje się bardziej zrównoważony.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Całkowicie ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj kolendrę. Zetrzyj skórkę z 1 limonki, potem wyciśnij sok z obu limonek; odstaw.
- Cienko pokrój czerwoną cebulę. Rozgnieć lub drobno posiekaj czosnek, a następnie z grubsza posiekaj pomidory.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i smaż przez 6 do 8 minut, aż dobrze się zrumienią, następnie obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka czerwoną cebulę. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, mieszając i zeskrobując przyrumienione kawałki. Wmieszaj czosnek i mielony kmin rzymski i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, aż rozpadną się na gęstą, dżemową bazę. Wmieszaj większość kolendry, zostawiając małą garść do podania. Dodaj piwo typu lager i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Włóż z powrotem kurczaka (i wszystkie soki) do garnka, układając go w sosie. Przykryj i duś na małym ogniu przez 35 do 40 minut, raz obracając kurczaka, aż mięso będzie miękkie i w pełni ugotowane. Jeśli sos wygląda na rzadki, gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aby zgęstniał.
- Wmieszaj sok z limonki i skórkę z limonki, a następnie gotuj przez 2 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej soku z limonki, jeśli chcesz, by było bardziej wyraziste. Podawaj, nakładając łyżką do misek, z dużą ilością sosu i posypując odłożoną kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby sos pozostał bogaty, a kurczak zmiękł bez wysychania.
- Aby uzyskać bardziej zielony sos z wyraźniejszą kolendrą, zmiksuj połowę kolendry z chlustem piwa typu lager, a potem wmieszaj na ostatnie 5 minut gotowania.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby uzyskać podobną teksturę po długim duszeniu; gotuj, aż najgrubsza część będzie w pełni ugotowana.
- Zastąp limonkę cytryną, aby uzyskać nieco łagodniejszy cytrusowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając chlust wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie gorące. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bamia (duszony gulasz z jagnięciny i okry)
Długo gotowany gulasz z jagnięciny i okry w sosie pomidorowym
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolitański gulasz z fasoli i makaronu)
Neapolitański gulasz z fasoli i makaronu z cannellini i pomidorami
Cataplana de Mariscos (algarveński gulasz z owoców morza)
Gulasz z owoców morza z Algarve z małżami, omułkami, krewetkami i białą rybą
Caponata Siciliana (sycylijski słodko-kwaśny gulasz z bakłażana)
Słodko-kwaśny gulasz z bakłażana z kaparami i oliwkami
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Pato con Peras al Vino Tinto (kaczka duszona z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone z gruszkami, czerwonym winem i szalotkami
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Unagi Kabayaki (Węgorz z grilla w słodkim sosie sojowym)
Grillowany węgorz w słodkim sosie sojowym na ryżu
Zupa Cock-a-Leekie ze śliwkami
Zupa z kurczaka i pora z suszonymi śliwkami w lekkim bulionie
Tlayuda Oaxaqueña (chrupiąca oaxacka tortilla z fasolą i serem)
Chrupiąca tlayuda z fasolą, serem Oaxaca, kapustą i awokado
Conejo al Romero (królik duszony z rozmarynem i białym winem)
Królik duszony z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Ekwadorski kurczak duszony z piwem, pomidorem, papryką i kolendrą
Seco de Carne (peruwiański gulasz wołowy duszony z ziołami)
Peruwiański gulasz wołowy duszony z kolendrą, ají amarillo i piwem
Arroz con Pollo (ryż z kurczakiem po kolumbijsku)
Jednogarnkowy ryż z udkami kurczaka, warzywami i przyprawami
Tostadas z kurczakiem tinga
Chrupiące tostadas z dymnym chicken tinga i cebulą
Szaszłyki z kurczaka w stylu latynoskim z limonką, czosnkiem i kminem
Szaszłyki z kurczaka z limonką, czosnkiem, kminem i wędzoną papryką
Może Ci się spodobać
Zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kremowa zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Nordycka miska zbożowa z pęczakiem i pieczonymi warzywami korzeniowymi
Miska z kaszą jęczmienną, pieczonymi warzywami i sosem musztardowym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Pescado en Achiote (pieczona ryba z pastą annatto)
Pieczona biała ryba z achiote, cytrusami i pieczoną papryką
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
