Seco de Pollo (stufato ecuadoriano di pollo al coriandolo)

Nella cucina ecuadoriana, il seco de pollo è uno stufato casalingo di pollo noto per la sua vivace salsa al coriandolo e il finale agrumato e brillante. Le cosce di pollo con osso vengono prima rosolate, poi fatte sobbollire dolcemente in una base di cipolla rossa ammorbidita, aglio, cumino e pomodoro maturo, con la lager che aggiunge profondità mentre la salsa si riduce intorno alla carne. Il coriandolo fresco dona allo stufato il suo riconoscibile carattere verde ed erbaceo, mentre scorza e succo di lime rendono più incisivo il sapore finale. Il risultato è pollo tenero in una salsa saporita da gustare al cucchiaio, generosa senza essere pesante, ideale servita in ciotole con altro coriandolo e abbondanti succhi di cottura.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga ecuadoriana
Profilo di sapore Aromatico • Agrumato • Sapido
Tecniche Rosolatura • Saltare in padella • Sobbollitura delicata
Strumenti principali Casseruola in ghisa
Tempo richiesto Meno di 2 ore
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo della pentola un fondo saporito, che poi si scioglie nella base di cipolla, pomodoro e cumino.
  • Vivace ma saporito: Succo e scorza di lime rendono più incisiva la salsa ricca di coriandolo senza sovrastare il pollo o la base di pomodoro.
  • Finale tenero e ricco di salsa: Una sobbollitura con coperchio mantiene il pollo umido trasformando il liquido di cottura in una salsa da stufato da gustare al cucchiaio.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Stufato ecuadoriano casalingo: Il seco è uno stufato ecuadoriano in umido, cotto a fuoco lento e ricco di salsa, in cui coriandolo e agrumi danno a questa versione di pollo la sua freschezza riconoscibile.
  • Birra nella salsa: La lager si usa comunemente per aggiungere una delicata nota maltata e profondità mentre il pollo sobbolle, senza far sapere lo stufato di alcol in modo evidente.
  • Servi con qualcosa che assorba: Il riso in bianco è un abbinamento naturale perché assorbe la salsa al coriandolo e lime e bilancia la ricchezza del pollo.

Note sugli ingredienti

  • Usa il coriandolo generosamente: I gambi teneri del coriandolo sono ricchi di sapore e possono essere tritati insieme alle foglie per una salsa più piena e più verde.
  • Scegli pomodori maturi: I pomodori maturi si disfano più facilmente nella base densa e quasi marmellatosa che dà corpo allo stufato prima di aggiungere la birra.
  • Aggiungi il lime alla fine: Incorporare il lime verso la fine mantiene il sapore agrumato vivace, invece che attenuato.

Errori comuni

  • Bollitura troppo vigorosa: Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire; un bollore vigoroso può rendere il pollo stopposo e far ridurre la salsa in modo irregolare.
  • Lasciare la salsa troppo liquida: Se la salsa sembra troppo liquida una volta cotto il pollo, falla sobbollire brevemente senza coperchio così si addensa prima di servire.
  • Non regolare alla fine: Assaggia dopo aver aggiunto il lime, poi regola il condimento in modo che la salsa sia saporita oltre che vivace.

Consigli per preparare in anticipo

  • Buono il giorno dopo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e la salsa diventa più armoniosa dopo una notte di riposo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente, congela in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigo prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente il coriandolo. Grattugia la scorza di 1 lime, poi spremi entrambi i lime; metti da parte.
  2. Affetta finemente la cipolla rossa. Schiaccia o trita finemente l’aglio, poi taglia grossolanamente i pomodori.
  3. Scalda l’olio di semi di girasole in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 6-8 minuti finché sono ben dorate, poi gira e fai dorare l’altro lato per 3-4 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.
  4. Abbassa la fiamma a media e aggiungi la cipolla rossa nella pentola. Cuoci per 6-8 minuti finché è ammorbidita e leggermente dorata, mescolando e raschiando eventuali residui rosolati. Incorpora l’aglio e il cumino in polvere e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
  5. Aggiungi i pomodori e cuoci per 6-8 minuti finché si disfano formando una base densa, quasi marmellatosa. Incorpora la maggior parte del coriandolo, tenendo da parte una piccola manciata per servire. Aggiungi la birra lager e porta a un leggero sobbollire.
  6. Rimetti il pollo (e gli eventuali succhi) nella casseruola, adagiandolo nella salsa. Copri e fai sobbollire dolcemente per 35-40 minuti, girando il pollo una volta, finché la carne è tenera e ben cotta. Se la salsa sembra troppo liquida, fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti per addensarla.
  7. Incorpora il succo di lime e la scorza di lime, poi fai sobbollire per 2 minuti per amalgamare i sapori. Assaggia e regola con un po’ più di succo di lime se lo vuoi più vivace. Servi versando nei piatti fondi con abbondante salsa e il coriandolo tenuto da parte sparso sopra.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il sobbollire delicato, così la salsa resta ricca e il pollo diventa tenero senza seccarsi.
  • Per una salsa più verde e più ricca di coriandolo, frulla metà del coriandolo con un goccio di birra lager, poi incorporalo negli ultimi 5 minuti di cottura.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per una consistenza simile da cottura lenta; cuoci finché la parte più spessa è ben cotta.
  • Sostituisci il lime con limone per un sapore agrumato leggermente più delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata, finché è ben caldo. Congela per fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 15min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Latinoamericana
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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