Seco de Pollo (pollo ecuadoriano brasato con birra e pomodoro)

Nella cucina ecuadoriana, il seco de pollo indica un brasato casalingo di pollo con una salsa saporita e leggermente ristretta, non un piatto asciutto, nonostante il nome. Qui, le cosce di pollo con l’osso vengono rosolate e fatte sobbollire con cipolla, peperone rosso, aglio, cumino, pomodoro grattugiato, birra lager e brodo finché la carne è tenera e la salsa diventa lucida e dal sapore intenso. Coriandolo fresco e lime alleggeriscono la ricchezza alla fine, dando allo stufato la sua riconoscibile freschezza. Servito sul riso bianco a chicco lungo, è il tipo di cena pratica e calda e avvolgente che sfrutta al massimo la salsa e si adatta bene anche a fusi o a una birra leggermente più maltata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga ecuadoriana
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo della pentola residui saporiti, che arricchiscono la base di cipolla, peperone e pomodoro.
  • Brasatura delicata: Una lenta sobbollitura mantiene il pollo succoso, permettendo a birra, brodo e pomodoro di ridursi in una salsa rotonda.
  • Tocco fresco finale: Coriandolo e lime tagliano la ricchezza del brasato, mantenendo il piatto finale fresco anziché pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa pomodori maturi: I pomodori maturi danno alla salsa dolcezza naturale e corpo. Grattugiarli elimina facilmente le bucce e li aiuta a sciogliersi nella base.
  • Scegli una lager da bere: Una lager pulita e delicata funziona bene perché aggiunge profondità maltata senza rendere la salsa amara o troppo pesante.
  • Il coriandolo fresco fa la differenza: Aggiungere la maggior parte del coriandolo alla fine ne preserva il sapore fresco ed erbaceo, un contrasto fondamentale con la salsa brasata.

Errori comuni

  • Far bollire troppo il brasato: Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire. Un bollore vivace può rendere il pollo duro e ridurre la salsa in modo irregolare.
  • Ammassare il pollo: Rosola le cosce a più riprese, così prendono bene colore. Se la pentola è troppo piena, il pollo cuocerà a vapore invece di sviluppare sapore.
  • Servire prima che la salsa si riduca: Dopo la cottura a fuoco dolce con il coperchio, scopri la pentola per poco, così la salsa può diventare lucida e concentrata.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ancora meglio dopo il riposo: Il pollo e la salsa si conservano bene in frigo e spesso il giorno dopo hanno un sapore più armonioso, quando i sapori si assestano.
  • Congela senza il riso: Congela pollo e salsa separatamente dal riso per la migliore consistenza. Scongela in frigo per una notte prima di riscaldare delicatamente.
  • Riscalda delicatamente: Scalda lo stufato in un pentolino con un goccio d’acqua se necessario, fino a quando è ben caldo in ogni sua parte.

Note sulla tradizione

  • Brasato ecuadoriano casalingo: Il seco è un piatto brasato e sugoso comunemente servito con riso, con il sugo che porta gran parte del sapore del pasto.
  • Sono comuni proteine diverse: Qui le cosce di pollo sono pratiche e saporite, mentre i fusi possono essere usati per un risultato brasato simile.
  • Il riso è essenziale: Il riso bianco a chicco lungo bilancia il sugo ricco e rende il piatto completo senza competere con il brasato.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Cucchiaio di legno Pentola grande
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Trita finemente la cipolla e il peperone. Schiaccia l’aglio, trita grossolanamente il coriandolo e taglia il lime a spicchi. Grattugia i pomodori con una grattugia a scatola in una ciotola, eliminando le bucce.
  2. Scalda l’olio in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci le cosce di pollo con sale e pepe, poi rosolale a più riprese per 4–5 minuti per lato finché sono ben dorate; trasferisci su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla e peperone nella casseruola. Cuoci per 6–8 minuti finché sono ammorbiditi, raschiando eventuali residui dorati. Incorpora l'aglio e il cumino e cuoci per 1 minute finché è profumato.
  4. Aggiungi il pomodoro grattugiato e fai sobbollire per 6–8 minuti finché si addensa leggermente e profuma di dolce. Versa la lager e fai sobbollire per 3 minuti per far evaporare l’alcol crudo. Incorpora il brodo di pollo.
  5. Rimetti il pollo (e gli eventuali succhi) nella casseruola, girandolo per ricoprirlo di salsa. Porta a leggero sobbollore, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti. Scopri e fai sobbollire per 8–10 minuti finché la salsa è lucida e il pollo è tenero e cotto al cuore.
  6. Mentre il pollo cuoce, sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi limpida. Unisci riso, acqua e un pizzico di sale in un pentolino, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
  7. Incorpora la maggior parte del coriandolo nello stufato e aggiungi un po’ di lime spremuto, a piacere. Controlla il condimento, aggiungendo un pizzico in più di sale o pepe se necessario. Servi il seco de pollo sul riso con il coriandolo restante e gli spicchi di lime.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni lo stufato a leggero sobbollore invece che a bollore vivace così il pollo resta tenero e la salsa si riduce in modo uniforme.
  • Se servi bambini piccoli, stacca il pollo dall’osso prima di servire e controlla attentamente eventuali ossicini.
  • Se sei in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché è bollente in ogni parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per un tempo di brasatura e un sapore simili.
  • Sostituisci la birra lager con birra ale per una salsa leggermente più maltata.
  • Sostituisci il lime con limone per un finale fresco simile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente pollo e salsa in un pentolino con un goccio d’acqua finché sono bollenti; riscalda il riso separatamente o preparalo fresco per la consistenza migliore. Congela pollo e salsa (senza riso) fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Seco de Pollo (pollo ecuadoriano brasato con birra e pomodoro)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 20min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Latinoamericana
  • Allergeni:
    Glutine
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Cucchiaio di legno Pentola grande
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Brodo di pollo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Cumino macinato

1 cup ≈ 96 g
Converti un ingrediente→

Olio vegetale

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Riso bianco a grana lunga

1 cup ≈ 185 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro

Casseruola antiaderente conveniente
  • Gli alimenti si staccano facilmente
  • Lavabile in lavastoviglie
  • Non compatibile con l’induzione
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.