Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenești mai întâi puiul și rămân în oală depuneri gustoase, care îmbogățesc baza de ceapă, ardei și roșii.
- Înăbușire blândă: Fierberea lentă la foc mic păstrează puiul suculent, în timp ce berea, supa și roșiile se reduc într-un sos rotund.
- Final proaspăt: Coriandrul și lime-ul taie din bogăția tocăniței înăbușite, păstrând preparatul final proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte dau sosului dulceață naturală și consistență. Răzuirea lor îndepărtează ușor cojile și le ajută să se topească în bază.
- Alege un lager bun de băut: Un lager curat, blând, funcționează bine, pentru că adaugă profunzime malțată fără să facă sosul amar sau prea greu.
- Coriandrul proaspăt contează: Adăugarea celei mai mari părți din coriandru la final îi păstrează aroma proaspătă, ierboasă, care contrastează esențial cu sosul înăbușit.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a înăbușelii: Ține tocănița la un clocot ușor. O fierbere rapidă poate întări puiul și poate reduce sosul neuniform.
- Să înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, ca să se coloreze cum trebuie. Dacă oala e prea plină, puiul se va găti în aburi în loc să-și dezvolte aroma.
- Servește înainte să se reducă sosul: După fierberea la foc mic cu capac, ia capacul pentru scurt timp, ca sosul să devină lucios și concentrat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Puiul și sosul se păstrează bine la frigider și adesea au un gust mai rotund a doua zi, pe măsură ce aromele se așază.
- Congelează fără orez: Congelează puiul și sosul separat de orez, pentru cea mai bună textură. Dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița într-o crăticioară cu un strop de apă, dacă e nevoie, până e fierbinte în toată masa.
Note despre autenticitate
- Tocăniță ecuadoriană ca acasă: Seco este un preparat înăbușit cu sos, servit de obicei cu orez, iar sosul poartă mare parte din gustul mesei.
- Sunt frecvente proteine diferite: Pulpele superioare de pui sunt practice și gustoase aici, iar ciocănelele pot fi folosite pentru un rezultat înăbușit similar.
- Orezul este esențial: Orezul simplu cu bob lung echilibrează sosul bogat și face preparatul să pară complet, fără să concureze cu tocana.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa și ardeiul. Zdrobește usturoiul, toacă grosier coriandrul și taie lime-ul în felii. Rade roșiile pe o răzătoare cu patru fețe într-un bol, aruncând cojile.
- Încălzește uleiul într-o cratiță de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Condimentează pulpele de pui cu sarea și piperul, apoi rumenește-le în tranșe, 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii; transferă-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și ardeiul în oală. Gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, răzuind orice bucăți rumenite. Încorporează usturoiul și chimionul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșia rasă și fierbe ușor 6 până la 8 minute, până se îngroașă ușor și miroase dulce. Toarnă berea lager și fierbe ușor 3 minute, ca să se evapore alcoolul crud. Încorporează supa de pui.
- Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, întorcându-l ca să se acopere cu sos. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 30 minute. Descoperă și fierbe ușor 8 până la 10 minute, până sosul devine lucios, iar puiul este fraged și gătit complet.
- Cât timp se gătește puiul, clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede. Pune orezul, apa și un praf de sare într-o cratiță, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minutes, apoi afânează cu o furculiță.
- Amestecă cea mai mare parte din coriandru în tocană și stoarce puțin lime, după gust. Verifică asezonarea, adăugând puțină sare sau piper, dacă e nevoie. Servește seco de pollo peste orez, cu coriandrul rămas și felii de lime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca puiul să rămână fraged și sosul să scadă uniform.
- Dacă servești copii mici, desprinde puiul de pe os înainte de servire și verifică atent să nu rămână oase mici.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de înăbușire și o aromă similare.
- Înlocuiește berea lager cu bere ale pentru un sos puțin mai malțos.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie pentru un final luminos similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor puiul și sosul într-o cratiță cu un strop de apă până sunt fierbinți; reîncălzește orezul separat sau fă-l proaspăt pentru cea mai bună textură. Congelează puiul și sosul (fără orez) până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Dal Makhani (linte neagră)
Linte neagră cremoasă și fasole roșie cu unt și smântână
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Arroz con Pollo (orez și pui în stil cubanez)
Pui și orez cubanez la oală, cu ardei și roșii
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
S-ar putea să îți placă și
Salată cu păstrăv afumat, cartofi și dressing cu hrean
Salată cu păstrăv afumat, cartofi noi și dressing cu hrean
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Pastis (aperitiv francez cu anason și apă)
Pastis francez diluat cu apă rece până devine tulbure
Arroz Rojo (orez roșu mexican)
Orez roșu mexican pufos cu roșii, morcovi și mazăre
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
