Seco de Pollo (frango equatoriano estufado com cerveja e tomate)

Na cozinha equatoriana, seco de pollo refere-se a um guisado caseiro de frango estufado com um molho saboroso e ligeiramente reduzido, e não a um prato seco, apesar do nome. Aqui, coxas de frango com osso são douradas e cozinhadas em lume brando com cebola, pimento vermelho, alho, cominhos, tomate ralado, cerveja lager e caldo até a carne ficar tenra e o molho ficar brilhante e intensamente saboroso. Coentros frescos e lima avivam a riqueza no final, dando ao guisado a sua vivacidade reconhecível. Servido sobre arroz branco de grão longo, é o tipo de jantar prático e reconfortante que aproveita bem o molho e se adapta bem a pernas de frango ou a uma cerveja ligeiramente mais maltada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira equatoriana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Dourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na panela, que enriquecem a base de cebola, pimento e tomate.
  • Estufar suavemente: Um lume brando mantém o frango suculento, enquanto a cerveja, o caldo e o tomate reduzem num molho equilibrado.
  • Toque final fresco: Os coentros e a lima cortam a riqueza do estufado, mantendo o prato final leve e não pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates bem maduros dão ao molho doçura natural e corpo. Ralá-los remove facilmente as peles e ajuda-os a desfazer-se na base.
  • Escolhe uma lager fácil de beber: Uma lager limpa e suave funciona bem porque acrescenta profundidade maltada sem tornar o molho amargo ou demasiado pesado.
  • Coentros frescos fazem a diferença: Juntar a maior parte dos coentros no fim preserva o seu sabor fresco e herbáceo, que é um contraste essencial com o molho estufado.

Erros comuns

  • Ferver o estufado com demasiada força: Mantém o guisado em lume brando. Uma fervura rápida pode endurecer o frango e reduzir o molho de forma irregular.
  • Amontoar o frango: Doura as coxas em porções para que ganhem cor como deve ser. Se o tacho estiver demasiado cheio, o frango vai cozer a vapor em vez de ganhar sabor.
  • Servir antes de o molho reduzir: Depois de cozinhar em lume brando com a panela tapada, destapa-a brevemente para o molho ficar brilhante e concentrado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor depois de repousar: O frango e o molho conservam-se bem no frigorífico e muitas vezes sabem mais equilibrados no dia seguinte, à medida que os sabores assentam.
  • Congele sem o arroz: Congele o frango e o molho separadamente do arroz para obter a melhor textura. Descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o guisado num tacho com um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente por completo.

Notas de autenticidade

  • Estufado equatoriano caseiro: O seco é um prato estufado com bastante molho, normalmente servido com arroz, sendo o molho responsável por grande parte do sabor da refeição.
  • Diferentes proteínas são comuns: As coxas de frango são práticas e saborosas aqui, enquanto as pernas podem ser usadas para um resultado braseado semelhante.
  • O arroz é essencial: O arroz branco de grão longo equilibra o molho rico e completa o prato sem competir com o braseado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Panela de ferro fundido Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola e o pimento. Esmaga o alho, pica grosseiramente os coentros e corta a lima em gomos. Rala os tomates num ralador de caixa para uma taça, descartando as peles.
  2. Aquece o óleo num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Tempera as coxas de frango com o sal e a pimenta, depois doura em lotes durante 4 a 5 minutos de cada lado até ficarem bem douradas; transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola e o pimento ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos até amolecer, raspando quaisquer resíduos dourados. Junta o alho e os cominhos e cozinha durante 1 minuto, até libertarem aroma.
  4. Junta o tomate ralado e deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos até engrossar ligeiramente e cheirar a doce. Deita a cerveja lager e deixa ferver em lume brando por 3 minutos para evaporar o álcool cru. Junta o caldo de galinha.
  5. Volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) no tacho, virando para envolver no molho. Leva a uma fervura suave, tapa e cozinha em lume brando por 30 minutos. Destapa e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos até o molho ficar brilhante e o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  6. Enquanto o frango cozinha, lava o arroz até a água sair quase transparente. Junta o arroz, a água e uma pitada de sal num tacho, leva a ferver, depois tapa e cozinha em lume brando por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 10 minutos; depois solta com um garfo.
  7. Junta a maior parte dos coentros ao guisado e espreme um pouco de lima a gosto. Prova e ajusta o tempero, juntando mais um pouco de sal ou pimenta, se necessário. Serve o seco de pollo sobre arroz com os restantes coentros e os gomos de lima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o guisado a ferver suavemente, em vez de uma fervura forte, para o frango ficar tenro e o molho reduzir de forma uniforme.
  • Se vais servir crianças pequenas, desossa o frango antes de servir e verifica cuidadosamente se há ossos pequenos.
  • Se estás grávida, és idoso(a) ou imunocomprometido(a), certifica-te de que o frango fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de brasear e sabor semelhantes.
  • Substitui a cerveja lager por cerveja ale para um molho ligeiramente mais maltado.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o frango e o molho suavemente num tacho com um pouco de água até ficarem bem quentes; reaquece o arroz em separado ou faz fresco para melhor textura. Congela o frango e o molho (sem arroz) por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Seco de Pollo (frango equatoriano estufado com cerveja e tomate)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten
Apto para congelar Adequado para crianças
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