Arroz con Pollo a la Mexicana (frango e arroz numa só panela)

Neste arroz con pollo ao estilo mexicano, coxas de frango com osso e arroz agulha cozinham juntos numa base saborosa de tomate e caldo de galinha, dando ao arroz muito sabor à medida que absorve o líquido de cozedura. Alourar primeiro o frango acrescenta profundidade, enquanto cominhos, cebola, alho e tomate fresco ralado mantêm o perfil quente e aromático, em vez de pesado. Ervilhas, cenouras e milho doce trazem cor e uma doçura suave, e os coentros e a lima no final avivam o prato mesmo antes de servir. É o tipo de jantar de uma só panela que parece completo por si só, com frango tenro, arroz temperado e legumes, tudo na mesma frigideira.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Perfil de sabor Salgado • Rico em tomate • Com ervas • Ácido
Técnicas Dourar • Saltear • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Caçarola grande ou panela de ferro fundido
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base salgada mais profunda: Alourar primeiro o frango deixa sabor na panela, que é aproveitado pelas cebolas, cenouras, cominhos e tomate.
  • Eficiência de uma só panela: O arroz cozinha na mesma panela que o frango, absorvendo o caldo, o tomate e os sucos de cozedura à medida que amolece.
  • Toque final fresco: Os coentros e a lima cortam a riqueza do frango e dão ao arroz pronto um sabor mais vivo e fresco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Depois de adicionar o arroz e o caldo, o prato precisa sobretudo de um lume brando e constante, em vez de mexer ativamente.
  • Deixa repousar antes de servir: Manter a panela tapada fora do lume durante alguns minutos permite que o arroz termine de cozer a vapor e assente antes de servir.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura forte pode fazer com que o arroz cozinhe de forma irregular e pegue ao fundo da panela.
  • Use coxas com osso para manter a suculência: As coxas com osso e pele mantêm-se tenras durante a fervura em lume brando e dão mais riqueza ao arroz.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe arroz de grão longo: O arroz branco de grão longo dá uma textura mais leve e mais solta do que o arroz de grão curto neste tipo de prato de uma só panela.
  • Use tomates maduros: Tomates bem maduros ralam-se facilmente e trazem melhor doçura e acidez naturais à base do refogado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: Arrefece rapidamente, depois guarda no frigorífico num recipiente fechado e reaquece em lume brando com um pouco de água ou caldo para soltar o arroz.
  • Adequado para congelar: Congela as porções cozinhadas depois de arrefecerem, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o óleo vegetal numa caçarola grande em lume médio-alto. Tempera as coxas de frango com sal e pimenta-preta e depois doura bem de ambos os lados, em levas, cerca de 8 a 10 minutos no total. Transfere para um prato.
  2. Baixa o lume para médio e junta a cebola e as cenouras à panela. Cozinha, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, cerca de 6 a 8 minutos. Junta o alho e os cominhos em pó e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
  3. Rala os tomates no lado grosso de um ralador para uma taça, descartando as peles, e depois junta a polpa à panela. Cozinha por 3 a 4 minutos, até engrossar ligeiramente e ficar um pouco mais escura.
  4. Junta o arroz, envolvendo-o na mistura de tomate durante 1 minuto. Deita o caldo de galinha quente e leva a um lume brando, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Volta a encaixar as coxas de frango na panela, com a pele virada para cima.
  5. Tapa e cozinha em lume brando por 18 a 22 minutos, até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ser absorvida. Se o arroz ainda estiver firme, junta um pouco de caldo e cozinha mais alguns minutos. Mantém o lume baixo para o fundo não pegar.
  6. Espalha por cima as ervilhas e o milho doce, tapa novamente e cozinha por 3 a 5 minutos até aquecer por completo. Retira do lume e deixa repousar, tapado, durante 5 minutos para terminar de cozinhar a vapor. Prova e ajusta o tempero.
  7. Pica grosseiramente os coentros frescos e polvilha por cima. Corta as limas em gomos e serve ao lado para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o lume muito brando assim que juntares o arroz; uma fervura forte pode fazer o arroz cozinhar de forma irregular e pegar.
  • Se estiveres a servir crianças, oferece os gomos de lima à parte para cada um ajustar a acidez a gosto.

Substituições

  • Substitui coxas de frango por peito de frango sem osso e sem pele, reduzindo o tempo de fervura branda para cerca de 12 a 15 minutos para o frango se manter suculento.
  • Substitui cominhos em pó por tempero para tacos para um perfil ligeiramente mais intenso e especiado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tacho com um pouco de água ou caldo de galinha em lume baixo, tapado, até ficar bem quente; solta o arroz com um garfo enquanto aquece. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz con Pollo a la Mexicana (frango e arroz numa só panela)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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