Arroz con Pollo a la Mexicana (Hähnchen und Reis aus einem Topf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftigere herzhafte Basis: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, bleibt Geschmack im Topf, den Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel und Tomate aufnehmen.
- Effizient aus einem Topf: Der Reis gart in derselben Pfanne wie das Hähnchen und nimmt beim Weichwerden Brühe, Tomate und Garflüssigkeit auf.
- Frischer Abschluss: Koriander und Limette schneiden durch die Reichhaltigkeit des Hähnchens und geben dem fertigen Reis einen helleren, frischeren Geschmack.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Sobald Reis und Brühe zugegeben sind, braucht das Gericht vor allem ein leises, gleichmäßiges Köcheln statt aktives Rühren.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn du den Topf abseits der Hitze ein paar Minuten zugedeckt stehen lässt, kann der Reis fertig dämpfen und sich vor dem Servieren setzen.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann dazu führen, dass der Reis ungleichmäßig gart und am Topfboden festklebt.
- Schenkel mit Knochen für mehr Saftigkeit verwenden: Schenkel mit Knochen und Haut bleiben beim Köcheln zart und geben dem Reis mehr Fülle.
Hinweise zu Zutaten
- Langkornreis wählen: Langkornreis ergibt bei dieser Art One-Pot-Gericht eine leichtere, körnigere Textur als Rundkornreis.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten lassen sich leicht reiben und bringen mehr natürliche Süße und Säure in die Kochbasis.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für Reste: Zügig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser oder Brühe sanft erhitzen, um den Reis zu lockern.
- Zum Einfrieren geeignet: Gegarte Portionen nach dem Abkühlen einfrieren, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen, bis alles richtig heiß erhitzt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer, dann brate sie portionsweise auf beiden Seiten gut an, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel und die Karotten in den Topf. Unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, etwa 6 bis 8 Minuten. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Reibe die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel, entsorge die Schalen, und rühre dann das Fruchtfleisch in den Topf. 3 bis 4 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt und etwas dunkler geworden ist.
- Rühre den Reis unter und wende ihn 1 Minute in der Tomatenmischung. Gieße die heiße Hühnerbrühe dazu und bringe alles zum sanften Köcheln, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Lege die Hähnchenschenkel wieder in den Topf, mit der Hautseite nach oben.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn der Reis noch fest ist, gib einen Schuss Brühe dazu und koche ein paar Minuten länger. Halte die Hitze niedrig, damit der Boden nicht ansetzt.
- Streue die Erbsen und den Zuckermais darüber, decke wieder zu und koche 3 bis 5 Minuten, bis alles durchgehend heiß ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse alles, abgedeckt, 5 Minuten ruhen, damit es fertig dämpft. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- Hacke den frischen Koriander grob und streue ihn darüber. Schneide die Limetten in Spalten und serviere sie zum Auspressen am Tisch dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Konsistenz die Flüssigkeit, sobald der Reis hineinkommt, nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann dazu führen, dass der Reis ungleichmäßig gart und ansetzt.
- Wenn du für Kinder servierst, gib die Limettenspalten separat dazu, damit jeder die Säure nach Geschmack anpassen kann.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut und verkürze die Köchelzeit auf etwa 12 bis 15 Minuten, damit das Hähnchen saftig bleibt.
- Ersetze gemahlenen Kreuzkümmel durch Taco-Gewürz für ein etwas kräftigeres, würzigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Hühnerbrühe bei niedriger Hitze zugedeckt erhitzen, bis alles richtig heiß ist; den Reis beim Erwärmen mit einer Gabel auflockern. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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