Name: Empanada Gallega (Thunfisch-Paprika-Pastete)
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 1 ½ TL Feines Meersalz; 140 ml Natives Olivenöl extra; 120 ml Wasser, warm; 1 große Gelbe Zwiebel; 2 mittel Rote Paprika; 2 TL Paprika Edelsüß; 200 ml Passierte Tomaten; 240 g Thunfisch Aus Der Dose, abgetropft; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 Ei

Empanada Gallega (Thunfisch-Paprika-Pastete)

In Galicien bezeichnet empanada gallega eine große herzhafte Pastete zum Schneiden und Teilen, statt der kleinen Handpasteten, die anderswo oft mit Empanadas verbunden werden. Diese Version hat einen mit Olivenöl angereicherten Teig, der eine Füllung aus Thunfisch, Zwiebel und roter Paprika umhüllt, die mit Tomatenpassata und süßem Paprikapulver eingekocht wird, bis sie süß, herzhaft und gut konzentriert ist. Der Teig backt knusprig und goldbraun, während die Füllung nach einer kurzen Ruhezeit feucht genug bleibt, um sauber geschnitten zu werden. Sie ist besonders praktisch, weil sie warm oder bei Zimmertemperatur gut schmeckt und sich daher für Mittagessen, Picknicks, Buffets oder vorbereitete Mahlzeiten eignet.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Füllung vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen: Lass die Thunfisch-Paprika-Mischung abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst, sonst kann der Teig vor dem Backen weich werden.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft der Füllung, sich zu setzen, für sauberere Stücke und ein besseres Verhältnis von Kruste zu Füllung.

Tradition und Varianten

Galicische Art: Empanada Gallega wird typischerweise als große flache Pastete statt als einzelne Teigtaschen gemacht und dann zum Servieren in Quadrate oder Stücke geschnitten.
Füllungsvarianten: Thunfisch und Paprika sind eine bekannte Variante, aber galicische Empanadas werden auch mit anderen Meeresfrüchten, Fleisch- oder Gemüsefüllungen zubereitet.

Tipps zur Textur

Dicke die Füllung gut ein: Lass die Tomatenmischung köcheln, bis sie marmeladig wirkt statt flüssig, damit der Boden knusprig bleibt und die Füllung nicht ausläuft.
Gut verschließen: Drücke die Ränder gut zusammen und kräusele sie, dann schneide in der Mitte ein Dampflöchlein ein, damit der Teig gleichmäßig backt.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten für einfaches Servieren: Backe die Empanada im Voraus, lass sie vollständig abkühlen und stelle sie dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.
Für ein knusprigeres Ergebnis aufwärmen: Erwärme Stücke auf einem Backblech statt in der Mikrowelle, damit der Teig wieder knusprig wird.